原料
豆腐200克。 冬筍20克、水發冬菇15克、生雞肉50克、熟火腿15克。鹽7克、紹酒10克、醬油15克、熟豬油20克。製作過程
冬菇筍燉老豆腐1.將生雞肉、雞骨，肉骨入沸水鍋中氽水。
2.撈出洗淨。豆腐放冷水鍋中，加精鹽燒沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上時撈入清水中，泡去豆腥味，撈出瀝水，片去老皮，切成塊放入盤中。
3.取砂鍋一個。放入雞肉、火腿踵、雞骨、肉骨墊底，將老豆腐輔在上面，舀入肉清湯，加入紹酒、精鹽、醬油，上旺火燒沸後移至微火上，加入熟豬油，燒至湯汁濃稠時離火，
4.撈出雞肉、火腿和骨頭，將豆腐連同滷汁倒入另一砂鍋內，上放冬筍片、冬菇，再置旺火上燒沸，淋入熟豬油，稍燉即成。
健康提示
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益。
功效作用
1.止血涼血
冬筍含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。
2.通便
具有潤滑腸道的功效，達到刺激排便的作用。
3.養肝
冬筍富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。
4.消食
冬筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
5.健脾
適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
