［主料輔料】
海蜇頭...500 克紹酒.....50 克
豬肺1 付..1000 克
精鹽.....5 克
火腿....200 克
姜......10 克
蔥......10 克
味素.....2 克
清雞湯...1500 克
［烹製方法】
1. 將海蜇頭撕去衣膜，分塊洗淨後，在沸水中燙泡約10 分鐘，使其酥軟，然後撈出，在清水中浸漂乾淨。將火腿制淨，改刀成馬牙塊，加入紹酒，上
蒸籠蒸至酥爛。
2. 取豬肺用清水灌白，抽去肺內氣管筋結（保持完整），下冷水鍋，焯
水洗淨，裝人砂鍋，放人蔥、姜。紹酒。雞湯：1000 克，用小火燉約3~4 小
時，使其酥爛。
3. 取海底松用沸水略燙，用沸雞湯5oo 克
套熟，撈出。連同火腿一起投入砂鍋內，燉至沸，加人精鹽、味素即成。
［工藝關鍵】
1. 洗肺時，將自來水灌人氣管，使肺脹大，用手輕拍，倒去血水，如法多次重複，以肺潔白為度，再以人饌，既元血腥味，又色澤日淨可愛。
2. 海蜇頭俗名”海底松”，下鍋後煮沸即可，煮的時間過長，則軟化為
水。
［風味特點】
“海底松燉銀肺”是江蘇傳統名菜，採用海蜇頭與豬肺同燉·而成，成菜海蜇頭形似松枝，豬肺色白如銀，軟爛如豆腐，用調羹舀食，
人口即化，湯清味醇，井具有補益肺氣。止咳化痰之功。此菜是老年人的可
口美餚，南通清末狀元，我國著名的實業家張謇每日食譜中心備此菜。
