拔絲楂糕

拔絲楂糕是江蘇省傳統的漢族名菜，屬於蘇菜系。此菜植糕外皮甜脆，內軟嫩，酸甜爽口。將山楂糕切成4.5厘米長、1.2厘米寬的條。雞蛋加水澱粉、麵粉、清水調成蛋糊。鍋置火上，加花生油，燒至六成熱（約150℃）時，將楂糕條逐一先滾沾於澱粉，再拖滿蛋糊放入油中，炸至金黃色時撈出。

基本信息

• 中文名：拔絲楂糕
• 主要食材：山楂糕 花生油
• 分類：江蘇菜

基本資料

拔絲楂糕

拔絲楂糕

江蘇菜
植糕外皮甜脆，內軟嫩，酸甜爽口。

主要原料

山楂糕350克。 芝麻仁10克、雞蛋25克。冰澱粉15克、麵粉30克、花生油500克（實耗油75克），白糖75克、桂花醬5克。

製作過程

將山楂糕切成4.5厘米長、1.2厘米寬的條。雞蛋加水澱粉、麵粉、清水調成蛋糊。鍋置火上，加花生油，燒至六成熱（約150℃）時，將楂糕條逐一先滾沾於澱粉，再拖滿蛋糊放入油中，炸至金黃色時撈出。在炸楂糕

拔絲楂糕

條的同時，另取鍋上火，放花生油、白糖和清水，用小火熬至糖液出絲時，放入桂花醬和炸好的楂糕條顛翻炒鍋，撒上芝麻仁，裝盤即成。