早紅橘酪雞

早紅桔酪雞

菜系: 家常菜
時間:
食材類型: 禽蛋
味道: 酸甜
適宜季節: 無關
烹調類型: 燒煨
原料:
主料：光嫩母雞1隻(約重1250克)，早紅桔400克。
調料：白麵粉50克，紹酒15克，精鹽12.5克，味素2克，蔥 結2.5克，薑片10克，香葉(香料)2張，熟雞油75克，花生油1000克(約耗100克)。
做法:
1、將治淨嫩母雞斬去腳，戳破雞眼，洗淨，瀝去水。剖開脊骨，在脊骨上斬3刀(皮不能破)，拍松頸骨。
2、將早紅桔(250克)剝去皮、衣膜及核成桔酪。把鍋置中
火上燒熱，舀入熟雞油，加入麵粉、精鹽(2.5克)、味素(l克)。 炒熟後再放入桔酪，炒成桔酪漿，起鍋盛入缽中。
3、將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時，放入雞，炸至金黃色時倒入漏勺，然後將雞(胸朝下)放入桔酪漿缽中，加紹酒、精鹽(10克)、味素(1克)、蔥結、薑片、鮮桔皮(50
克)、香菜葉，用圓盤壓住雞身、用綿筋紙封口，上籠用旺火蒸至酥 爛。取出，去掉封口紙、壓盤，揀去桔皮、香葉及蔥姜，翻扣入盤
中，將早紅桔(150克)去皮、絡，在盤邊擺成花朵形即成

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