清炒大蝦仁

清炒大蝦仁所屬美食之一，主要原料有對蝦、雞蛋清等，這道菜非常美味。

菜譜名稱

清炒大蝦仁

烹製材料

主料：對蝦1000克。
輔料：雞蛋清25克 澱粉(玉米)25克。
調料：黃酒10克 鹽5克 香油10克 豬油（煉製）75克。

烹製工藝

1、將對蝦擠出蝦仁，洗淨漂清，瀝去水，放入碗中，加鹽、雞蛋清攪和，再加乾澱粉拌勻；
2、炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油燒至四成熱，放入蝦仁，用手勺輕輕撥散，至色呈乳白時，倒入漏勺瀝去油；
3、將蝦仁倒入原鍋內放在旺火上，加黃酒、香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成。

菜品特色

此菜潔白如玉，滑嫩香鮮。