雞粥菜心

雞粥菜心屬江蘇菜， 該菜具有雞粥潔白如雪，菜心碧綠，似玉中藏翠，清鮮爽口，為初冬佳肴的特點。

【菜名】

雞粥菜心

【所屬菜系】

江蘇菜

【特點】

雞粥潔白如雪，菜心碧綠，似玉中藏翠，清鮮爽口，為初冬佳肴。

【原料】

生雞脯肉200克，青菜心50克。 熟豬肥膘肉50克、熟火腿25克、雞蛋清30克。蔥15克、姜15克、鹽5克、澱粉25克、紹酒20克、味素2克、熟豬油35克、雞清湯150克。

【製作過程】

將雞脯肉、肥膘分別斬成茸，同放碗內，加入冷雞湯、蔥薑汁、紹酒、精鹽、乾澱粉調勻，雞蛋清打成發蛋，摻入雞茸中拌和。炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，將青菜心倒入略煸，加入雞清湯、精鹽、味素燒沸、倒入漏勺。炒鍋再置火上燒熱，放入熟豬油，舀入雞清湯，加入精鹽、味素燒沸，用水澱粉勾芡，然後將雞茸倒入鍋中翻炒，待雞粥大沸時，淋入熟豬油，投入菜心翻炒，起鍋裝盤、撒上火腿末即成。