湯大玉

湯大玉是山東名菜之一，主料為蝦仁。其菜色潔白晶瑩，滑潤鮮嫩，鮮香適口。

山東名菜——湯大玉

功效：大蝦仁是高蛋白質、低脂肪食品，富含蛋白質、鈣、磷、鉀、維生素A等營養物質，具有補腎壯陽、健脾化痰、益氣通乳等功效。
主料：蝦仁350克。
配料：精鹽、味素、料酒、胡椒粉、濕澱粉、雞蛋清、薑絲、醋、香油、花生油各適量。
菜系及功效：腎調養食譜陽痿早泄食譜青少年食譜補陽食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮

製作方法：

（1）將蝦仁去蝦線，用精鹽、味素、料酒、胡椒粉、濕澱粉、雞蛋清抓勻略醃。
（2）將醃好的蝦仁入油鍋炸至金黃色撈出。
（3）鍋中加適量清水，加入薑絲、味素、料酒和胡椒粉，燒沸後倒入炸好的蝦仁，燒沸撇去浮沫，出鍋前烹入醋和香油即成。

技術關鍵

1．要選用優質鮮嫩的大蝦仁。
2．把握好蝦仁過油的火候，油溫為六成熱為宜，使之鮮嫩不老。

湯大玉的特色

菜色潔白晶瑩，滑潤鮮嫩，鮮香適口。

健康提示

大蝦仁是高蛋白質，低脂肪食品，富含蛋白質、鈣、磷、鉀、維生素A等營養物質，具有補腎壯陽、健脾化痰、益氣通乳等功效。

食物相剋

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。