金腿脊梅燉腰酥

金腿脊梅燉腰酥是江蘇省的一道傳統名菜，屬於蘇菜系。湯汁清澄，原汁原味，豬腿香、豬肉爛、豬腰酥，味道醇濃鮮美。將熟火腿及裡脊肉切成厚塊，豬腰撕去外皮，在兩面直劃三、四刀，蘿蔔削成核桃大小的圓球。將裡脊肉、豬腰放入沸水鍋內燙去血污，撈出洗淨，連同火腿及蔥姜放入炒鍋，加滿清水，置旺火燒沸後，移至小火燉約2小時，將豬腰取出橫切成片，再放入砂鍋中。將蘿蔔球放沸水中燙一下，撈起放入砂鍋，加精鹽、味素、紹酒，燉至蘿蔔球熟即成。

原料

金華火腿75克、豬裡脊肉250克、豬腰500克，蘿蔔250克。 精鹽25克、味素15克、紹酒75克、蔥姜各15克。

製作過程

將熟火腿及裡脊肉切成厚塊，豬腰撕去外皮，在兩面直劃三、四刀，蘿蔔削成核桃大小的圓球。將裡脊肉、豬腰放入沸水鍋內燙去血污，撈出洗淨，連同火腿及蔥姜放入炒鍋，加滿清水，置旺火燒沸後，移至小火燉約2小時，將豬腰取出橫切成片，再放入砂鍋中。將蘿蔔球放沸水中燙一下，撈起放入砂鍋，加精鹽、味素、紹酒，燉至蘿蔔球熟即成。