蛋梅雞

蛋梅雞，美食，主要原料有去毛嫩母雞一隻（重約750克）。 雞蛋25克、熟火腿丁15克、火腿末10克、雞肫肝25克、蝦仁50克、蝦子5克，冬菇丁10克、筍丁20克、青菜心25克。蔥25克、姜25克、醬油30克、白糖10克、紹酒30克、精鹽10克、花生油25克。

【菜名】

蛋梅雞

【所屬菜系】

江蘇菜

【特點】

色彩悅目，湯醇味濃，雞肉酥爛脫骨，蛋燒買滋味鮮美。

【原料】

去毛嫩母雞一隻（重約750克）。 雞蛋25克、熟火腿丁15克、火腿末10克、雞肫肝25克、蝦仁50克、蝦子5克，冬菇丁10克、筍丁20克、青菜心25克。蔥25克、姜25克、醬油30克、白糖10克、紹酒30克、精鹽10克、花生油25克。

【製作過程】

將雞從脊背部開治淨，放入沸水鍋內燙一下，再洗淨，連同肫肝一起放入有竹箅墊底的砂鍋中，加入蔥姜、紹酒、清湯，置火上燒沸去沫，加蓋移小火燜3小時至酥爛，撈出肫肝切成丁。炒鍋上火放油。投入配料丁，加醬油、白糖、蝦於炒熟成餡。蝦仁洗淨，剁成茸，加調料攪拌成蝦茸。把雞蛋打入碗內，加精鹽、紹酒調勻成蛋糊。鐵勺置小火上燒熱，用熟豬油抹勻，用湯匙舀入蛋液，攤成10厘米直徑的蛋皮，每張蛋皮中間放上熟餡，包捏成燒賣，用蝦茸粘住口，再撒上火腿末、香菜末、上籠蒸熟取出。淨整雞從砂鍋中取出，胸脯朝上放入大湯盤中，蛋燒買圍放在雞的周圍，將青菜心加調料燒熟襯在盤邊。原砂鍋雞湯加精鹽燒沸，起鍋澆在雞上即成。