跳竹蟶

跳竹蟶是一道美味佳肴。色若白玉，蟶肉腴滑柔嫩，蟶鼻脆嫩爽口。只要材料有活鮮大竹蟶1000克。 配料：熟竹筍片150克。

原料

主料：活鮮大竹蟶1000克。 配料：熟竹筍片150克。
調料：紹酒50克，精鹽5克，蔥段25克，薑末5克，白鬍椒粉0.5克，水澱粉25克，芝麻油15 克，熟豬油100克。

製法

（1）將竹蟶洗去泥沙，剝去殼取出蟶肉，撕去韌帶，分別將水管、蟶體剖開，颳去內臟，洗淨泥沙，放入紹酒（30克）、薑末、精鹽（2克），浸漬待用。
（2）將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油（50克），燒至九成熱時，將蟶肉投入，快速煸炒至呈玉色時，迅即盛起待用。
（3）將鍋置火上燒熱，舀入熟豬油（50克），投入蔥段，筍片煸炒，放紹酒（20克）、精鹽（3克），潷入熟蟶汁燒沸，用水澱粉勾芡，投入蟶肉，顛鍋淋入芝麻油裝盤，撒上白鬍椒粉即成。

特點

色若白玉，蟶肉腴滑柔嫩，蟶鼻脆嫩爽口