原料
主料:活鮮大竹蟶1000克。 配料:熟竹筍片150克。調料:紹酒50克,精鹽5克,蔥段25克,薑末5克,白鬍椒粉0.5克,水澱粉25克,芝麻油15 克,熟豬油100克。
製法
(1)將竹蟶洗去泥沙,剝去殼取出蟶肉,撕去韌帶,分別將水管、蟶體剖開,颳去內臟,洗淨泥沙,放入紹酒(30克)、薑末、精鹽(2克),浸漬待用。(2)將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油(50克),燒至九成熱時,將蟶肉投入,快速煸炒至呈玉色時,迅即盛起待用。
(3)將鍋置火上燒熱,舀入熟豬油(50克),投入蔥段,筍片煸炒,放紹酒(20克)、精鹽(3克),潷入熟蟶汁燒沸,用水澱粉勾芡,投入蟶肉,顛鍋淋入芝麻油裝盤,撒上白鬍椒粉即成。