白湯鯽魚

白湯鯽魚有肉質鮮嫩，魚形完整，湯色乳白，味香濃醇的特點。

原料

活鯽魚2條（約重 500克）。配料：熟筍片50克，熟火腿片2 5克，水發香菇2 5克。 紹酒 50克，精鹽7克，味素2. 5克，蔥結10克，薑片 5克，熟豬油7 5克，熟雞油10 克。

製作過程

1.將鯽魚治淨，在魚脊背兩側剞斜十字刀紋。

2.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，將魚放入，兩面略煎後，加紹酒、蔥結、薑片和清水7 50克，燒沸後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時（約8分鐘），再移至旺火上，加精鹽、味素、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘後端離火口。

3.揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。

小貼士

白湯鯽魚

1.鯽魚容易有土腥味，在清洗時要特別注意去除腹內的黑膜，這樣可以讓烹調後的鯽魚味道更好。

2.煮鯽魚湯的時候一定要加入冷水，否則煮出的鯽魚湯不會成為標準的奶湯喲。

3.熟雞油就是由雞的脂肪煉製的油脂，可以從市場購得生雞油，或在烹調其他用雞作原料的菜餚時取下多餘的雞油，然後放在炒鍋中用小火煉製，最後撈出油渣，把雞油放入冰櫃備用。