料燒鴨

料燒鴨是一道江蘇省的漢族傳統名菜，屬於蘇菜系。主要原料有肥烤鴨肉350克、冬筍75克。做法簡單，美味可口，營養健康。色澤紅潤光亮，鴨肉香味濃郁，口味甜中帶酸，回味綿長。

基本信息

• 中文名：料燒鴨
• 主要食材：肥烤鴨肉350克、冬筍75克。

簡介

菜名：料燒鴨
所屬菜系：江蘇菜
特點 色澤紅潤光亮，鴨肉香味濃郁，口味甜中帶酸，回味綿長。

【原料】

肥烤鴨肉350克、冬筍75克。 精鹽5克、白糖30克、味素3克，醬油25克、雞清湯100克、香醋15克、濕澱粉25克、花生油500克（實耗50克）、熟鴨油25克。

【製作過程】

將鴨肉順絲片切成3.5厘米長，2厘米寬、0.4厘米厚的薄片。筍切成片待用。將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱（約150℃）時，放入冬筍片過油，然後倒入漏勺瀝油。原鍋仍置旺火上，放入筍片，加精鹽、白糖、味素、醬油、雞清湯，湯燒沸，將鴨片倒入，放入香醋，用濕澱粉勾芡，淋入熟鴨油，起鍋裝盤即成。