夜來香汆雞片菜品簡介
工藝：汆
口味：清香味
所屬菜系：淮揚菜
菜品功效：營養不良調理、貧血調理、月經不調調理
主料：雞胸脯肉(300克)
輔料：雞蛋清(50克)、夜香花(50克)
調料：鹽(5克)、味素(3克)
歷史文化
1.此菜是揚州正宗風味。
2.“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”。從屈原的吟詠中，可以知道，在我國以花入饌己有悠久歷史。古城揚州自古即有“十里栽花算種田”的諺語，春芍藥、玫瑰；夏白蓮、紅蓮；秋菊、桂花；冬臘梅、冬青等，四季均可觀花之色、嗅花之香、賞花之美，並以花入饌。“夜來香氽雞片”是花餚名品，以夜來香為輔料，將其入沸水略焯，與雞片配伍，成菜雞片潔白細嫩，夜來香香氣撲鼻，深得美食家厚愛。
烹飪材料
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| 主料：雞胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。 |
 | 雞蛋的蛋白可用來製作蛋泡糊或上漿；雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸。 |
 | 本品為柳葉菜科植物紅萼月見草的根。紅萼月見草二年生草本。莖直立，高1米左右，基部有紅色長毛。葉互生，莖下部的葉有柄，上部的葉近無柄；葉片長橢圓狀披針形，長6～9厘米，寬1.5～3厘米，先端短尖，基部楔形，邊緣疏有細鋸齒，兩面均被白色柔毛。花單生於枝端葉腋，排成疏穗狀；萼管細長，先端4裂，裂片披針形，反折；花瓣4，黃色，倒卵形或倒心臟形；柱頭4裂。蒴果圓筒形，先端狹，外被白色長毛。花期7～8月。多栽培於庭園中。秋季採收，以葉、花、果入藥。葉隨時可采，花、果分別於花期、果期採集，曬乾。 |
製作工藝
夜來香氽雞片主料——雞胸脯肉2.夜來香花朵去蒂洗淨，下入沸水鍋中略焯，用漏勺撈入盤中，倒去鍋內湯汁；
3.炒鍋置於火上，舀入雞清湯500毫升燒沸，放入雞片，隨即用手勺輕輕地攪動，待雞片散開呈乳白色時撈起，放入湯碗內，倒去鍋內原湯；
4.炒鍋重置火上，舀入雞清湯l000毫升燒沸，加入精鹽適量、味素，倒入湯碗，放上夜來香花瓣即成。
工藝提示
雞片過水，斷生即撈出，保證質地鮮嫩，燒沸倒入碗內。
菜品口感
湯清見底，雞片白，花朵香，清淡爽口。
食譜營養
夜來香氽雞片——營養指數雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
夜來香氽雞片所含營養素
夜來香氽雞片——營養要素·蛋白質(65.20克)
·脂肪(15.06克)
·碳水化合物(9.84克)
·膽固醇(246.00毫克)
·維生素A(48.00微克)
·硫胺素(0.23毫克)
·核黃素(0.54毫克)
·尼克酸(32.51毫克)
·維生素E(0.66毫克)
·鈣(17.60毫克)
·磷(651.12毫克)
·鉀(1080.82毫克)
·鈉(2353.25毫克)
·鎂(91.81毫克)
·鐵(2.69毫克)
·鋅(1.56毫克)
·硒(35.06微克)
·銅(0.22毫克)
·錳(0.07毫克)
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
健康提示
夜來香氽雞片輔料——夜來香花雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚，美容，有助於延緩衰老。
食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個；用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好。
該菜中的夜來香味甘，性溫。清肝，明目，去翳，拔毒生肌，強筋壯骨、祛風除濕。花、葉、果：用於急慢性結合膜炎，角膜炎，角膜翳；麻疹引起的結膜炎；
