蘇州滷鴨的來歷
滷鴨是松鶴樓的傳統名餚，是蘇州著名的冷菜。蘇州舊時民間農間六、七月有“火神素”、“接雷素”的習俗，吃素齋前先去玄妙觀“火神殿”、“雷尊殿”進香。《清嘉錄》載：“嗜齋之先，戚若必饋贈親友、表示“封齋”的象徵。
蘇州滷鴨原料
光嫩母鴨20千克，帶皮豬肥膘7500克，紹酒1000克，精鹽750克，醬油800克，白糖300克，碎冰糖1500克，紅曲粉750克，姜塊、蔥結各200克，桂皮、八角各300克，濕澱粉250克，芝麻油250克。
製作方法
1、將治淨的嫩鴨斬去腳爪，豬肥膘刮洗淨，同放入有竹篾墊底的鍋中，舀入清水（水平鴨身），蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸，撇去浮沫，然後加紅曲粉、醬油、精鹽、紹酒、冰糖、桂皮、八角、蔥結（拍松），用盤子壓住鴨身，蓋上鍋蓋用中火燒約1小時，將鴨上下翻動，再用中火燒約1小時取出，鴨腹朝上置大盤內晾涼。
2、取已經過濾的滷汁750克放入鍋內，加進白糖，置旺火上燒至稠粘，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，晾涼。
3、將滷鴨改刀裝盤，澆上滷汁即成。
滷鴨，以活鴨宰殺後洗淨斬腳，入鍋加肥膘、醬油、精鹽、桂皮、八角茴香及蔥姜，旺火燒沸去浮沫，加紹酒、紅曲米冰糖屑等，旺火燒約1小時，然後翻身以中火燒30分鐘，八成爛時撈出。將鴨湯舀出加綿白糖燒沸，以濕澱粉勾芡成滷汁，出鍋後加麻油攪和，將鴨子斬成整齊塊，以頭、頸、翅墊底，裝盤，澆上滷汁。其味鹹鮮略帶甜，越嚼越香，佐酒最佳。
蘇州滷鴨特點特色
色澤醬紅，皮肥不膩，肉質鮮嫩，香酥入味，滷汁濃稠。
