白汁乳狗

白汁乳狗是一款冬令時節之佳肴，主要製作原材料為乳狗肉750克、熟火腿片25克、水發香菇35克、冬筍150克、青菜心250克等。湯汁濃白、味厚，狗肉異香酥嫩。

【菜名】

白汁乳狗

【所屬菜系】

江蘇菜
【特點】 湯汁濃白、味厚，狗肉異香酥嫩。是冬令時節之佳肴。
【原料】
乳狗肉750克。 熟火腿片25克、水發香菇35克、冬筍150克、青菜心250克。精鹽15克。花生油100克、味素12克、蔥姜各15克、紹酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克）。

【製作過程】

將乳狗宰殺後，煺毛，去掉內臟、頭。腳和光脊，洗淨斬成4厘米見方的塊，。放入水鍋中出水。火腿、香菇切片。炒鍋置火上燒熱，放花生油燒至二成（約50℃）熱，投入蔥姜炸出香味，放入狗肉略煸，加紹酒、肉湯燒沸後移小火燒至酥爛。再加精鹽轉旺火收濃湯汁，放入胡椒粉、味素，淋芝麻油裝盤。將火腿片、香菇片，青菜心、冬筍等，用鍋中留下的汆汁略燴後澆在盤中的狗肉上即成。