還絲湯

還絲湯是一道漢族名菜所屬江蘇菜，烹飪工藝，小火燉。 主要食材，鱔魚 蝦仁 熟火腿為原料，菜品特點，湯色乳白，清香味濃，口味鮮鹹，鮮肉酥軟，為夏令應時佳肴。

還絲湯

【菜名】

還絲湯

【所屬菜系】

江蘇菜【特點】 湯色乳白，清香味濃，口味鮮鹹，鮮肉酥軟，為夏令應時佳肴。

【原料】

活鱔魚350克。 蝦仁50克、熟火腿20克、豬腰片50克、水發冬菇20克，水發蝦米10克、熟筍片30克…蝦子5克。豬肉湯750克、紹酒15克、蔥15克、姜7.5克、鹽5克、味素3克、白鬍椒粉1.5克。

【製作過程】

將鱔魚治淨，去頭、尾和脊骨，洗淨切成七厘米的段。鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至八成熱（約200℃），投入鱔段，炸2分鐘撈出。原鍋上火，倒入鱔段，舀入豬肉湯，放入其它配料，加入紹酒、蔥結、薑片燒沸、撇去浮沫。移小火燉10分鐘，至湯呈乳白色時，再移旺火上揀去蔥姜，加入精鹽。味素，起鍋裝入大湯碗中，撒上白鬍椒粉即成。