清燉碩鴨

清燉碩鴨，美食，主要原料有光肥鴨一隻（重約2500克）。 火腿25克、水發冬菇片15克。精鹽12克、紹酒30克、蔥25克、姜25克、味素3克。

【菜名】

清燉碩鴨

【所屬菜系】

江蘇菜

【特點】

湯清猜見底，味道醇厚，鴨肉酥爛，鴨形完整，堪為一道形美、味美的鴨饌佳品。”

【原料】

光肥鴨一隻（重約2500克）。 火腿25克、水發冬菇片15克。精鹽12克、紹酒30克、蔥25克、姜25克、味素3克。

【製作過程】

將鴨宰殺抬淨。放入冷水鍋中煮沸至斷血，撈出洗淨。將煮過的光鴨放入砂鍋中，再把煮鴨原湯用篩濾入，放入火腿片、冬菇片，加精鹽、紹酒、蔥姜，上籠用旺火蒸約2小時，取出揀去蔥姜，加味素即成。