清燉狼山雞

清燉狼山雞

清燉狼山雞又稱原燜狼山雞,是一道江蘇南通狼山的地方名菜,屬於江蘇菜。

【菜名】

清燉狼山雞 清燉狼山雞

【所屬菜系】

江蘇菜

【特點】

湯汁清澈見底,皮白有光,鮮味濃郁,微兼臘香,湯菜兼優

【原料】

活新母雞一隻(重約1250克)。 火腿腳爪25克。蔥25克、姜25克、紹酒30克、精鹽12克。

【製作過程】

(1)將雞宰殺治淨,水待用。 (2)火腿腳爪汆水,刮洗乾淨,把雞、火腿腳爪放入墊有竹箅的砂鍋中,入清水,加入蔥姜、蓋上砂鍋蓋,先置旺火上燒沸,加紹酒,撇去浮沫,再移至微火約2小時,取去火腿、腳爪、竹算、蔥姜,加入精鹽,燒至微沸,離火即成。

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