網油蝦雞卷

50克 15克 50克

主料

雞胸脯肉 250克 蝦仁 100克 豬網油 250克

輔料

肥膘肉 50克 玉蘭片 50克

調料

雞蛋清 60克 澱粉(豌豆) 25克 鹽 5克 白砂糖 5克 料酒 15克 胡椒粉 2克 大蔥 15克 姜 15克 香油 100克 植物油 50克 椒鹽 3克 辣醬油 5克 各適量

類別

私家菜

口味

焦香可口，誘人食慾。

食物做法

1.將蝦仁洗淨，濾乾水分，改成黃豆大的粒，肥膘肉切成末；雞脯肉去皮去筋，切成細絲；水發玉蘭片切成細絲，以上各料混合，一起加薑末、料酒、蔥花、鹽、香油、澱粉攪拌成餡。
2.將網油切成10厘米寬、12厘米長的方片12張，然後包上餡，製成長6厘米、直徑約2厘米的網油卷12個，用澱粉蛋清漿收口，待炸。
3.植物油下鍋燒至七成熱，放入做好的“網油蝦雞卷”，炸至斷生後撈出，待油溫回升，再下鍋炸至金黃色色撈出，裝盤，撒上黑胡椒粉即可。食時可帶椒鹽或辣醬油蘸食。