歷史文化
相傳很早以前，溧陽縣城裡有位紳士在家宴請當地一些文人名士，令家廚在菜中為每位賓客配只熟雞蛋。家廚因一時疏忽，將蛋殼煮破，他恐主人怪罪，情急生智，便索性將蛋殼?t開一個小孔，取出蛋黃，填入豬肉茸，用澱粉封口後經蒸、炸上桌。主人一見，甚為不悅，但賓客們品嘗後方知蛋中有肉，而且味道鮮美，均感驚奇，齊聲贊好，詢問主人此萊何名，主人這才轉怒為喜，傳問家廚，家廚答曰：“這萊乃八仙所食，名叫‘神仙’”。此菜由此得名。
製作原料（一）
雞蛋10個，豬腿肉200克，紹酒25克，鹽6克，醬油40克，白糖20克，味素2克，姜10克，雞湯200克，水澱粉60克，熟豬油1600克（實用110克），香油5克。製作方法
神仙蛋將豬瘦肉剁成茸，在茸中加入鹽、味素、白糖、薑末、紹酒等調勻拌成餡，並將餡逐一釀入蛋內，用水澱粉封住各蛋開口處，再將蛋蒸熟，去殼。
將加工好的蛋放入油鍋中炸呈金黃後倒去鍋中的油，然後在鍋中放入雞湯、醬油、鹽、糖、紹酒，煮沸後用小火煮15分鐘，加味素，用水澱粉勾芡，淋入香油即可上桌。
特點
色澤金黃、鮮嫩可口。
製作材料（二）
神仙蛋大廚原料：雞蛋800克、豬腿肉250克、豬油（煉製）100克、黃酒30克、白醬油45克、味素2克、鹽9克、白砂糖25克、姜15克、澱粉(蠶豆)30克。
操作: 1.將雞蛋放入冷水鍋中，置中火上煮至蛋白初呈凝固，蛋黃尚嫩未熟時，撈出雞蛋，浸涼水中冷卻；
2.然後，將每隻蛋的殼上端挖一小孔，將蛋黃扒出；
3.將豬腿肉剁成茸，加精鹽4克、味素少許、白糖10克、黃酒15克、白醬油15克和姜（切末）調拌成餡；
4.將餡分別釀入16個蛋內，用水澱粉50克封住各蛋的開口處，上籠蒸熟，剝去蛋殼；
5.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金黃色；
6.將鍋中油倒去復回火上，舀入雞清湯250毫升，加白醬油30克、精鹽5克、白糖15克、黃酒15克，同燒；
7.燒沸後用小火烤10分鐘，再用中火，加味素少許，用水澱粉10克勾芡，淋入熟豬油25克，裝盤即成。
貼士
“神仙蛋”史書記載1.雞蛋要冷水下鍋，否則殼易裂。雞蛋既不能煮老也不能太嫩，老了，蛋黃不易扒出；太嫩，蛋白還未凝固，容易將蛋白一同扒出。
2.在蛋殼上端挖孔時，孔不宜過大，以免影響蛋形的完整。
3.豬腿肉宜選用肥瘦各半為佳。
4.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
營養價值
雞蛋 - 又名雞子、雞卵。雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物。
