米花雞丁

米花雞丁家常菜，主要食材，製作工藝，上籠蒸熟，炸。雞胸肉。是江蘇省傳統的漢族名菜，屬於蘇菜系。其外形美觀，脆中有軟、酥中有嫩，鮮美異常。雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。

【菜名】

米花雞丁

【所屬菜系】

江蘇菜

【特點】

外形美觀，脆中有軟、酥中有嫩，鮮美異常。

【原料】

淨雞胸肉300克。粳米50克、鮮牛奶100克、熟青豆25克。紹酒15克、蛋清15克、精鹽5克、水澱粉20克、味素2克、熟豬油500克（實耗油50克）、花生油50克。

【製作過程】

粳米洗淨上籠蒸熟，晾乾待用。雞脯肉切成細丁狀，用紹酒、蛋清、精鹽、水澱粉漿制。炒鍋上火燒熱，放熟豬油至四成熱（約88℃）時，放下雞丁劃油，至熟倒出瀝油，炒鍋再上火放熟豬油，放入雞丁、牛奶、青豆、紹酒、精鹽、味素略煸，勾芡淋熟豬油15克。在烹製雞丁的同時，將晾乾的粳米下花生油鍋炸至鬆脆，裝入盤中，將炒好的雞丁裝在米花上即成。