清燉兔子

清燉兔子是江蘇省傳統的地方名菜，屬於蘇菜系。此菜 兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風味獨特，深受食者喜愛。一席菜中，與清燉甲魚前後上桌，借喻“龜兔賽跑”之意，烘托宴會氣氛，是當地的傳統名席，深受民眾喜愛。清燉兔肉，酥爛脫骨，鮮香肥嫩，甘涼味美，益氣解暑。

基本信息

• 中文名：清燉兔子
• 主要食材：鮮兔肉、水發冬菇、冬筍、淨豬五花肉、青菜心
• 分類：蘇菜系
• 口味：鮮香肥嫩
• 特色：鮮香肥嫩，甘涼味美，益氣解暑

• 難易程度：中等

製作原料

鮮兔肉1500克。 水發冬菇25克、冬筍50克、淨豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味素7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。

做法

兔肉洗淨，切成3厘米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒醃製4小時，再用清水洗淨。五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗淨。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味素、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更別具風味。

菜品特色

清燉兔子是江蘇鄧縣的地方名菜。一席菜中，與清燉甲魚前後上桌，借喻“龜兔賽跑”之意，烘托宴會氣氛，是當地的傳統名席，深受民眾喜愛。清燉兔肉，酥爛脫骨，鮮香肥嫩，甘涼味美，益氣解暑。

營養價值

營養豐富