【菜譜名稱】
翡翠蹄筋
翡翠蹄筋【所屬菜系】
江蘇菜
【菜譜功效】
養顏美容調理私家菜月經不調調理通乳調理
【製作材料】
主料：豬蹄筋(100克)絲瓜(300克)
輔料：火腿(75克)蝦籽(2克)
調料：鹽(3克)澱粉(蠶豆)(20克)豬油（煉製）(150克)
【製作工藝】
1.將乾豬蹄筋投入三成熱溫油中，炸至收縮透明、內部水分排盡後撈出；
2.用鹼水洗淨，投入熱水鍋中燜10小時左右，使蹄筋恢復至原來體積；
3.內部發軟後，盛入容器內，加入鹼水，發至原體積的2～3倍時，撈起放入清水中，反覆漂洗，去淨鹼味；
4.將豬蹄筋切成6厘米長的段；
5.絲瓜颳去表皮呈翠綠色，切去兩頭，剖成兩片，挖去瓜瓤，洗淨，切成長約4厘米、寬約1厘米的條；
6.熟火腿切片；
7.將鍋上火，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入絲瓜條炒至碧綠，倒入漏勺；
8.炒鍋再上火，舀入雞清湯250毫升，放入蹄筋、火腿片、蝦子、熟豬油75克，燒至蹄筋軟糯；
9.再加精鹽、絲瓜條，燒沸後用水澱粉勾芡，起鍋盛入盤內即成。
【工藝提示】
1.蹄筋有油發、水發兩種，此菜蹄筋兼有油發、水發之長，不僅漲量大，口感亦佳，為地道江蘇風味特色。
2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
【菜品口感】
口味：鹹鮮味
吃口韌、軟、滑、糯，色呈半透明黃玉狀，湯汁稠濃，味道醇和。
【食譜營養】
豬蹄筋：豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
絲瓜：絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營養豐富的特點，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。
【歷史文化】
翡翠蹄筋用油發豬蹄筋配綠色蔬菜製作而成。蹄筋發量大，是江蘇傳統名菜。
