蘆姜炒雞片

蘆姜炒雞片，口味鮮鹹，雞片肥嫩鮮香，蘆姜甜脆微辣，黃白相間，色澤悅目。並有解表散寒，溫中健胃，益氣補虛之。

【菜名】 蘆姜炒雞片
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 口味鮮鹹，雞片肥嫩鮮香，蘆姜甜脆微辣，黃白相間，色澤悅目。並有解表散寒，溫中健胃，益氣補虛之
【原料】
仔雞脯肉350克。 蘆姜150克。精鹽7.5克，味素3克、蛋清25克、乾澱粉10克、紹酒20克、芝麻油10克、熟豬油500克（實耗油75克）。
【製作過程】
將雞脯肉用刀順切成長約5厘米、寬1厘米的柳葉薄片，放入碗內，加精鹽、紹酒、味素、蛋清、乾澱粉拌勻上漿。蘆姜切成柳葉片，加精鹽略醃，擠乾水分。炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）下雞片劃油，呈白色時倒出瀝油。將鍋再置火上，舀入少許油，放入薑片煸炒，加雞湯、鹽、紹酒、味素，燒沸勾芡，倒入雞片，淋芝麻油，翻鍋裝盤即成。