【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 鴿松滑嫩,三絲色澤各異,相互映襯,入口嫩爽。
【原料】
鴿脯肉450克。 蛋清20克,蔥絲25克,紅大椒絲5克、醬瓜絲25克、薑絲20克、精鹽5克、紹酒25克、乾澱粉15克、芝麻油20克、醬油20克、白糖5克、水澱粉15克、醋3克、花生油500克(實耗油75克)。
【製作過程】
將鴿脯肉放入清水中浸漂去血水,撈出瀝乾,切成米粒大的粒,放入碗內,加精鹽、紹酒、蛋清、乾澱粉拌勻上漿,再放入芝麻油拌勻。炒鍋上火燒熱,放油燒至四成熱(約100℃)時,放入鴿松劃油,待變色時撈起瀝油。炒鍋再上火,放油,投入配料絲煽炒,再放入紹酒、醬油、白糖燒沸、用水澱粉勾芡、放入鴿肉鬆,烹醋,淋芝麻油,翻鍋裝盤即成。
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