糖醋活鯉魚

糖醋活鯉魚

糖醋活鯉魚為日常生活中的一種菜名。

基本資料

糖醋活鯉魚糖醋活鯉魚
【菜名】 糖醋活鯉魚
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 此菜上桌仍見鯉魚嘴張鰓動,目光燜燜,食之魚肉鮮嫩,酸甜適口,食者無不稱奇。
【原料】
鯉魚一尾(重約1000克)。 大蝦仁、15克、青豆15克、梨片35克。精鹽7.5克、蒜25克、番茄醬30克、白醋15克、澱粉25克、白糖50克、紹酒25克、花生油750克(實耗油100克)。

製作過程

將蝦仁放碗內加調料上漿。鍋置旺火燒熱,舀入花生油燒至四成熱(約100℃)時,放入蝦仁劃油,撈出瀝油。原鍋留底油,仍置火上。放蒜泥煸一下,加入青豆、番茄醬、白醋、精鹽、白糖、紹酒,燒沸後勾芡,再倒入梨片。將活鯉魚颳去鱗,剖腹取出內臟,用毛巾抹試乾淨,用刀在魚兩面剞牡丹花刀,拍上乾澱粉,再用濕毛巾將魚頭紮緊,然後手持魚頭,將魚身放入七成熱(約175℃)的油鍋中炸1分鐘,取出放入盤中,除去毛巾,燒上糖醋汁,撒上熟蝦仁,上桌即成。

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