圖書編號:1047243
出版社:中國紡織出版社
定價:15.0
ISBN:750641490
作者:主編：邵堅等
出版日期:2000-02-01
版次:1
開本:32開
簡介:
《雙休日西餐家宴》簡要介紹了西餐在我國發展的歷史，概述了西餐在西方各國餐飲的風格特點，西餐的用具、原料以及用餐習慣、禮節等。本書在西餐食譜的介紹中分類比較細，有冷盤、湯菜、熱菜、自製酒、布丁、甜點等。
本書適合美食家以及家庭成員自己動手學做西餐，取料簡單，製作方便，味道鮮美，營養豐富。
片斷：
世界各國的西餐特點
·英式菜
英式菜的最大特點是口味清淡，油少不膩，烹調較簡單，喜歡吃各種新鮮蔬菜。調料很少用酒，烹調時也很少用香料和調味醬，而習慣把各種調味品如精鹽、胡椒粉、醋、色拉油、番茄沙司和各種酸果等放在餐桌上，吃時由食者隨便選用。
烹調方法上主要用清煮、清燴、烤、蒸、煎、炸、焗等製法。英式菜的早點很講究，早起後先喝杯紅茶，早餐以熏鹹肉、燴水果、麥片、咖啡、雞蛋、橘皮果醬、麵包等為主，英式西餐中的各種煎雞蛋要求油少，只煎一面，外表雪白，蛋黃鮮嫩。英國人的中午飯較簡單，有時只吃些三明治。下午習慣吃一些菜點，如蛋糕、紅茶、咖啡、三明治等；晚飯比較講究，習慣吃些燒雞、燒羊肽、牛排等和口味較甜的點心，特別喜食隔水蒸的布丁（一種點心）。其他較有特色的英式菜是：牛尾湯、英式紙包雞排、燒鵝、蘋果少司等。
·美式菜
美式菜與英式菜特點大體相同，也講究口味清淡，鹹裡帶甜，常以水果作為菜餚的配料，如“鳳梨焗火腿”、“蘋果燒鵝鴨”、“橘子燒野鵝”等，均頗具特色。美式菜是在英式菜的基礎上發展起來的，“鐵扒”一類菜較為普遍。其習慣早餐食用各種果子汁和略帶鹹味的甜點心。美國人對色拉很感興趣，原料大都採用水果，如蘋果、香蕉、梨、鳳梨、橘子等和拌生芹菜、青生菜、土豆等。調料大都用色拉油少司和鮮奶油，口味特別別
致，但對辣味一般不感興趣。具有代表性的美式菜有“蘋果沙拉”、“美式烤火雞”、“烤鴨配蘋果”、“丁香火”等。
·俄式菜
俄式菜在很多方面吸收了歐洲其他國家尤其是法式菜之長處，並根據自己生活習慣逐漸形成了獨特風格的菜式。由於俄羅斯氣候寒冷，所以俄式菜具有油大、味重，而且酸甜辣鹹諸味俱全的特點。但其製作比較簡單，烹調上大都採用優酪乳油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、洋蔥、小茴香、香葉等作為調味品。俄國人特別喜食鮭魚、鮮魚、鱘魚、鱒魚、紅黑魚等。肉類、家禽菜餚和各種各樣的肉餅，非要燒得很熟才吃。還喜歡食用魚肉、各種碎肉末、雞蛋和蔬菜製成的包子。其中俄式小吃最為有名，如“魚籽醬”、“魚沫子”、“冷酸魚”等。其他具有代表性的菜餚還有“紅菜湯”、“黃油雞卷”、“莫斯科烤魚”等。
·意式菜
義大利菜與法式菜也頗有相同之處，其中燴菜又同奧、匈菜相同。其特點是味濃，講究原汁原味。在烹調方法上以炒、煎、炸、紅燴、紅燜等方法著稱。意式菜最大特點還是它獨樹一幟的麵食，各種麵條、通心粉、麵疙瘩等都是製作各種意式菜的原料。我國人民喜食的麵食如餃子、炒飯、餛飩等在意式菜中均作為菜餚原料用，而不當糧食用。義大利人吃飯習慣吃六七成熟的，這是其他國家所沒有的。常見的意式菜餚有“通心粉素菜湯”、“肉末烏根”、“番茄烤通心粉”、“鳳梨麵條”、“羅馬式雞”等。
·德國菜
德國菜不像法式菜那樣複雜，也不像英式菜那樣清淡，它以樸實無華、經濟實惠的特點獨立於西餐食壇之中。其特點是食用生菜較多，如“生牛肉拌生雞蛋”等。很多菜都帶酸味，如“酸燜牛肉”、“酸感豬腳”和名稱很多的酸菜類。各種各樣的香腸是當地特產。鹹鯡魚色拉、多種製法的土豆幾乎每餐必吃，這也作為他們的部分糧食。具有代表性的酸菜煮豬肉，湯菜俱佳，肥而不膩。同時德式菜還喜歡用啤酒作調味品，別具特色。再如現在風靡一時的快餐食品——漢堡包，也系德式的“漢堡肉扒”演變而成的。
挪威、丹麥、瑞典、荷蘭等北歐國家，地處寒帶，氣候較冷，日常習慣幾乎與俄國人相同，喜食醃 制的鯡魚、沙丁、鱈魚等海味菜。另外香腸、燻肉等肉類醃製品和酸菜、酸黃瓜及各種乳製品也都是當地人的日常副食品。
捷克、斯洛伐克、匈牙利、保加利亞、羅馬尼亞、波蘭、奧地利等東歐國家，接近於南斯拉夫的民族生活習慣，喜食酸牛奶、乳酪製品、生洋蔥、大蒜頭、辣椒、酸菜、酸黃瓜及醃過的肉類、香腸、熏魚等食品。對於有刺激性的食品也喜食。
目錄:
概述
·冷盤類
泡葡萄/家庭拌素菜/醃西瓜
米飯沙拉/拌蘿蔔絲/生菜雞蛋沙拉
蔬菜瓤青椒/雞蛋青椒沙拉/紅燴菜花
印度咖喱菜花/紅白菜/茄子沙拉
土豆鮮蘑沙拉/雞蛋黃瓜沙拉/茄泥
紅燴茄子/泡菜/酸自菜
扁豆沙拉/雞蛋豌豆沙拉/蔬菜絲沙拉
莫斯科沙拉/大蝦沙拉/拌素菜
泡海棠果/德國薯他沙拉/黑人魚沙拉
奶油蘑菇沙拉/奶油雞蛋生菜沙拉/維生素沙拉
素沙拉/健康沙拉/魚肉沙拉
印度咖喱泡菜/酸黃瓜/時菜沙拉
洋白菜沙拉/黃桃雞丁沙拉/蟹肉沙拉
德式黃瓜土豆沙拉/什錦沙拉/泡蘋果
法工拌菜花/白法西紅柿/糖醋菜花
草莓醬菜心/美式水果白菜沙拉/美式雞肉沙拉
火腿沙拉/美式蘋果黃瓜沙拉/紅菜頭沙拉
凍雞脯/黃瓜土豆沙拉/凍牛脯
冰凍茄丁/豬肚/西式肚凍
西式魚凍/西式涼拌肚/法式土豆鮮蘑沙拉
法式雞蛋火腿沙拉/法式雞蛋鮮西紅柿/沙拉
法式肉沙拉/大蝦沙拉/德式黃瓜沙拉
奶油黃瓜沙拉/約旦式沙拉/敘利亞式沙拉
德式扁豆沙拉/紅燴魚/香葉煮大蝦
德式肉沙拉/義大利板肉白豆/沙拉
德式土豆沙拉/德式洋白菜沙拉/捷克式沙拉
·湯菜類
米蘭式大米湯/大米鹹豬肉湯/大米西紅柿湯
羊肉大米湯/大米泥子湯/蘇比茲湯
牛肉湯/雞湯/清雞湯
雞塊雞湯/雞絲豌豆湯/雞丁豌豆湯
菜花雞塊湯/素菜丁雞湯/丸子清湯
雞雜湯/菜花雞湯/清澈雞湯
蘑菇豌豆雞湯/麵條雞湯/面蛋雞湯
軟蛋清湯/雞絲油菜湯/素菜絲雞湯
大米雞湯/雞丁豌豆湯/芹菜清湯
清湯餃子/小氣鼓清湯/法式咖喱餃清湯
咖喱雞丁湯/素菜絲湯/素菜丁湯
奶油口蘑湯/高加索式雞塊湯/肉雜拌湯
法式洋蔥湯/法式青蔥湯/番茄白菜湯
義大利式菜湯/酸白菜湯/奶油湯
夏季紅菜湯/波蘭紅菜湯/莫斯科紅菜湯
蔬菜湯/烏克蘭紅菜湯/基輔紅菜湯
海軍紅菜湯/法國大蔥湯/列寧格勒酸黃瓜湯
肉丸子湯/豬肉片酸黃瓜湯/番茄湯
牛肉酸黃瓜湯/豬腰子酸黃瓜湯/法式洋蔥大蝦湯
蘑菇大米湯/蘑菇麵條湯/番茄菠菜泥湯
牛肉扁豆湯/牛肉菜花湯/番茄泥子湯
牛肉酸黃瓜大米湯/牛肉茶/番茄洋白菜湯
家常麵條湯/捷克式魚湯/南斯拉夫鯰魚湯
頓河鰉魚湯/法式魚湯/鰉魚湯
蔬菜魚湯/農式米湯/蔬菜湯
紅菜湯
·熱菜類
清煎魚/麵包粉炸魚/法式魚卷
俄式煮魚/海軍鱘鰉魚/酸黃瓜湯煮魚橄欖
少司/美式煮魚/桑給巴爾煮魚
法式煮魚白酒鮮蘑/少司/煮桂魚芥末鮮蘑
少司/煮馬哈魚/雞蛋蔬菜末蒸魚
番茄蔬菜燜魚/煮桂魚黃油/煮鰉魚
煮魚波蘭少司/翡翠狼魚/蔥頭蘋果燜魚
啤酒燜魚/酸白菜燜魚/奶油辣根燜魚
蔥頭午奶燜魚/尼泊爾式魚/巴爾式魚
蒸魚卷鮮蘑少司/法式魚卷/熏魚
烤“各吉利魚/烤目魚卷蝦少司/莫斯科烤魚
俄式烤魚/奶油通心粉烤魚/奶油菠菜烤魚
智利魚排/敘利亞鮮魚米飯/罐燜魚
洋蔥蘋果燜魚/炸大蝦/軟煎大蝦
炸蝦/麵糊炸大蝦/美式煎明蝦
鐵扒大蝦/炸蝦麵包托/哥斯大黎加式大蝦
黃油蔬菜末蝦卷/奶油鮮蘑蝦卷/奶汁烤大蝦
蛋黃少司烤蝦片/燴明蝦/地布魯大蝦
紙包蝦/美式花旗大蝦/鳳梨大蝦
意式燴大蝦/英式魚餅/桑給巴爾式魚餅
炸“麵條”魚韃靼/少司/麵糊炸魚條
煎魚肉餅/麵包粉炸魚/炸S形魚
炸黃油魚卷/法式烤鰈魚/香料烤鯛魚
番茄茸燴魷魚卷/薑絲用雞/繡球海帶
香菜蝦片/芝麻魚排/罐燜牛肉
鐵板裡脊片/漢堡牛肉/火鍋牛裡脊片
咖喱牛肉/紅酒燴牛肉/三色裡脊扒
墨西哥烤肉/奧地利式烤牛肉扒/美式炭烤牛肉扒
瑞士牛扒/燜牛肉扒/奧國牛扒
牛裡脊扒骨髓少司/猶太牛肉/牛裡脊串
奶汁牛裡脊絲/法式青春裡脊/穿膘牛裡脊
煎牛裡脊片/炸牛裡脊片/高加索式裡脊絲
燒牛肉片/印尼牛肉片/清煎小牛排
燜丁香牛排/牛肉腰子排/炸計司小牛排
烤小牛肉/維也納式小牛肉卷/黃茸雞
紅燴雞/罐燜雞/鮮蘑燜雞
紅燜雞/青椒燜雞/紅灑燜雞塊
燜雞腿/家庭燜雞/西班牙式燴雞
法式燴雞/美式燴雞/麵包粉炸雞
炸黃油火腿雞卷/炸雞肉團/炸黃油雞卷
炸奶油鮮蘑雞卷/炸雞排/芝麻雞排
炸計司火腿雞排/軟炸雞/燒乳鴿
釀餡羊胸/羊肚/羊肉米飯
羊肉豌豆米飯/羊肉飯/高加索式羊肉飯
葡萄乾羊肉飯/羊肉菜花飯/羊肉白菜
羊肉茄子/羊肉豌豆/羊肉核桃丸子
猶太肉串/印度羊腿串/炭烤羊肉串
煮鹹豬蹄/燜豬蹄牛肉/釀餡豬蹄
燜豬蹄/炸豬蹄/黑豆豬蹄
釀餡豬肘/豬肉酸白菜/水晶片
藝列豬扒/西班牙奄列/炸豬排
法式炸豬排/炸豬肉片/炸豬腰子片
炸釀餡豬排/咖喱豬肝/煎豬腰子板肉
家常燜豬肉/燜豬肉卷/燜豬排卷
豬肉酸白菜卷/板肉酸黃瓜燜豬肉/蘋果燜豬肉
豬肉老雞蛋卷/烤豬腿/烤豬肉
烤乳豬/烤豬肉白豆/烤脆皮豬腿蘋果
少司/匈牙利式豬肉/匈牙利式罐燜豬肉
白菜/鹹煮豬肉/西班牙式燴豬肉
油燜豬肉/燜豬肉白菜/肉桂卷（義大利式）
什錦燒烤/豆腐排/土豆泥
奶油土豆/煮土豆/煮菜花黃油少司
美式奶汁計司菜花/炸菜花/奶汁計司烤菜花
奶汁計司烤蔬菜/番茄計烤蔬菜/酥炸香瓜
普羅旺斯式西紅柿/烤西紅柿茄子面/包托
卡塔尼亞茄子/烤西紅柿蔥頭茄子/三鮮紫茄
法式燴茄子/奶油茄子/義大利式茄子
炒茄絲/燜茄子條/咖喱茄子
奶汁燴豌豆/黃油胡蘿蔔豌豆/煮鮮豌豆
炸蔥圈/炸乾蔥/炸薯球
美式炸薯條/番茄燜酸白菜/燜酸白菜
煮白菜黃油/奶汁計司烤鮮蘑/燜紅菜頭絲
黃油扁豆/埃及式煮蠶豆/燜栗子
美式蜂蜜胡蘿蔔/鮮龍鬚菜荷蘭少司/美式“斯巴蓋特”
奶油少司燴玉米/酗油芹菜麵包角/烏克蘭式土豆蘑茹餡
餃子/蘑菇雞蛋/菠菜泥混酥碗烤
雞蛋/臥雞蛋菠菜少司/臥雞蛋泥腸少司
意式臥雞蛋肉末/少司/鮮蘑雞丁清酥盒托
雞蛋/紅酒什錦丁麵包碗/托雞蛋
奶油什錦丁清酥盒/托蛋/蟹肉混酥碗烤雞蛋
蝦了混酥碗烤雞蛋/西班牙式炒雞蛋/蔬菜丁混酥碗烤
雞蛋/法式鮮蘑雞蛋餅/德式茶腸土豆炒雞蛋
麵包碗少司蛋/鮮蘑火腿絲麵包碗托雞蛋
·自製酒類
開胃酒/老朋友/探戈
美人魚/彩雲追月/珍重再見
什錦雞尾杯/何須後悔/難得糊塗
三套車/清冰三花露/竹園雞尾酒
馬提尼/朗姆費斯/紅粉佳人
天使之吻/新世界/遐想
浪涌蓮花/甜非洲/女士威士忌
檸檬啤酒/苦行僧/丘比特雞尾酒
夕陽無限好/清晨/絕代佳人
彩虹/老槍/快吻我
蜜糖兒/冰鎮白酒/桃花
黑玫瑰/友好/和平鴿
桂花香橙露/桂花果子露/桂花飄香
桂花什錦/桂花香檸露/桂花之夜
桂花香/紅玫瑰/白玫瑰
雪花玫瑰/玫瑰皇后/玫瑰飄香
香露/牡丹紅/丁香
葡萄賓治/黑鬱金香/菠蘿露
自蘭地露灑/果子園/布耕地
葡萄觀竹/黑麥乾/幻彩荔園
香草雪糕/香桃威士忌/橙花酒冰露
種子/鳳梨蜜/黃花嶺
桂花香橙蜜/白蘭地雞尾酒/中國古典
康樂/郊外/高原上
香島/蒙特卡洛/落基山
洞庭湖/日賓治/藍蘭花
藍色衣/原始/根德古典
金色火焰/格拉思哥/高帽子
蛇牙/黑李/推陳出新
鐵漢/愛美神/東方之珠
維基尼亞/薑汁威士忌/紅酒泡
萊特兄弟/金亨特/甜酒加雪球
船長/森林居民/貴夫人
商船/火箭/綠寶石
喜滿懷/酸威士忌/冠軍
遐夢/富翁/黃金夢
捧腹/悅目/真情
誘惑/鏇律/普通
俯衝/採訪/美式曼哈頓果園
法國（1）/法國（2）/強盜（1）
強盜（2）/曼哈頓（1）/曼哈頓（2）
曼哈頓（3）/愛爾蘭（1）/愛爾蘭（2）
波本（1）/波本（2）/波本（3）
威士忌雞尾酒（1）/威士忌雞尾酒（2）/威士忌雞尾酒（3）
威士忌雞尾酒（4）/威士忌雞尾灑（5）/威士忌雞尾酒（6）
威士忌雞尾酒（7）
·布丁類
挪威水果布丁/印度玉米布丁/蘋果西米布丁
紅棗布丁/雙耳布丁/椰絲布丁
甜薯布丁/土豆橘味布丁/香蕉大米布丁
翡翠布丁/香瓜布丁/南瓜布丁
菱粉布丁/蓮子布丁/蓮藕布丁
荸薺布丁/山藥桂花布丁/鳳梨飯布丁
可斯得布丁/雜果布丁/葡萄乾布丁
蘇聯牛奶布丁/什錦飯布丁/麵包布丁
麵條淡乳布丁/黃豆粉布丁/玉米粉布丁
芝麻鹹布丁/赤豆茄汁布丁/玉米蛋黃布丁
玉米橘味布丁/火腿飯布丁/火腿燕麥布丁
雪布丁/法國葡萄酒布丁/新僑布丁
八寶布丁/糯米梨布丁/蛋糕再制布丁
麵包再制布丁/印地安怪味布丁/酵母酸布丁
朱古力布丁/可可布丁/水昌布丁
康福樂布丁/黃油布丁/瑞士聖誕布丁
大米布丁/八寶飯（用火鍋裝）/糖醬煎餅
·甜點類
紅汁蘋果/奶油蘋果/烤蘋果
什錦蘋果/炸蘋果/吉協力（又名紅果酪）
奶油鳳梨/炸香蕉/燴水果
紅汁梨/香桃排/奶豆腐排
蘋果排/楊梅排/水果排
鳳梨排/紅果排/奶油栗子粉
可可排/可斯香排/蔬果汁類
蘋果計/鴨梨汁/草莓汁
橘子汁/山楂汁/甜杏汁
酸梅汁/桑椹汁/洋桃汁
獼猴桃汁/烏梅汁/鳳梨汁
西瓜汁/鳳梨蘋果汁//美式番茄汁
葡萄蘋果汁/洋白菜草莓汁/草莓蘆筍果蔬汁
油菜萵苣汁/土豆園累汁/萵筍葉水果汁
·冰淇淋類三色冰淇淋
鮮橘子冰淇淋/橘子朱古力冰淇淋/橘子水冰淇淋
柿子冰淇淋/櫻桃冰淇淋/西瓜冰淇淋
桃子冰淇淋/核桃仁冰淇淋/核桃冰淇淋
梨醬冰淇淋/水果冰淇淋/什錦冰淇淋
果盤冰淇淋/桃子梅爾自/草莓冰淇淋
香草冰淇淋/黃杏梅爾白/黃杏仁冰淇淋
黃杏冰淇淋/維納斯的幻覺/安琪兒之晨
·常見西式家宴
西式家宴例一
雞蛋番茄沙拉（冷菜）/拌菜花
紅菜湯/煎魚（熱菜）/西葫蘆番茄燒蘑菇
羅馬炸雞/水果布丁
西式家宴例二
素沙拉/羅宋湯/炸魚蝦吐司
炸土豆條/黃燜牛肉/水果牛奶
西式家宴例三
水果沙拉（盤）/奶油番茄魚片湯/炸去骨桂魚
奶油鳳尾菇/洋蔥煎豬排/奶油雞蛋布丁
西式家宴例四
拌菠菜芥末少司/法式土豆口蘑沙拉/奶油栗子湯
法式燴茄子/燜燒牛肉/英法式水果奶油凍子
西式家宴例五
奶油番茄湯/煎土豆去骨魚條/紅燜鴨子
炸可斯得
西式家宴例六
雞肉蘋果沙拉/泡菜卷/火腿雞蛋三明治
番茄湯/大王肉餅/黃油燜雞
蝦仁杯
西式家宴例七（豆腐席）
牛砂豆腐/珊瑚豆腐/花棒豆腐
西沙豆腐/美人豆腐/檳榔豆腐
琵琶豆腐/櫻桃豆腐/香椿豆腐
豆腐瓤蘋果
西式家宴例八（鴨餚席）
卷鴨筒/奶油頭爪/雙味鴨肝
褡褳鴨肉包/鴨仁卷/鴨絲拉皮
鳳梨鴨片/燴爆雙丁/巧煨鴨翅
咖喱鴨塊
