奶油栗子湯

選料：乾栗子２５０克，小洋蔥半隻。 關鍵：１．栗子要浸透，煮酥，才能壓成栗肉泥。 ２．麵粉炒至香黃即可加湯，避免炒過頭。

選料：乾栗子２５０克，小洋蔥半隻。鹹麵包５０克。
調料：黃油或人造黃油５０克，麵粉２匙，芹菜梗兩根，細鹽、味素各０．３匙，奶油２匙。
製法：１．將栗子用刀橫著它的殼表面絲紋劈開，放在清水中浸泡一夜，然後放入沸水鍋中煮透，趁熱剝殼去掉皮膜。將栗肉放在鍋中，加半塊黃油和足夠浸沒的鮮湯，用中小火煮約４５分鐘，待栗肉酥軟，然後用刀板碾壓成泥。
２．將鍋中溶化剩下的黃油燒熱，放剁得很細的洋蔥末，煸香，再加麵粉炒至泛黃，即加湯攪拌至沸騰時，將栗子泥倒入，切得很細的芹菜梗絲也放入，加細鹽、味素，用小火煮約１０分鐘、至噴香時，倒入已放好奶油的大碗內即成。上桌時，隨帶炸得金黃鬆脆的碎面包薄片即可。
特點：色奶白。味奶香撲鼻，鮮鹹適口。酥滑味濃，加上炸脆的麵包片，食之更有一番西菜風味。
關鍵：１．栗子要浸透，煮酥，才能壓成栗肉泥。
２．麵粉炒至香黃即可加湯，避免炒過頭。