燴明蝦

燴明蝦以明蝦肉為主要原料，以燴的手法進行烹製，特點香濃酸鮮。

原料

明蝦肉５００克，紅青椒７５克，蔥頭２５克，意大利麵條３５０克，青菜葉少許

調料

黃油７５克，食油５０克，檸檬２５克，番茄醬７５克，奶油調味汁５００克，精鹽適量。

烹飪方法

將明蝦肉洗淨切段；蔥頭洗淨切丁；紅、青椒洗淨切片，用開水燙一直，青菜葉洗淨切片，用開水燙一下；意大利麵條煮熟，用涼水浸泡冷卻後控乾，備用。起鍋燒熱後倒入食油，待油溫６成時，放入明蝦段煎熟後起鍋。另再加入２５克黃油，待熔化後放入蔥頭丁炒至金黃色後，放入番茄醬炒至油呈紅色時，加鹽、檸檬汁調好口味，倒入蝦段用文火燴煮。
將鍋燒熱後放入５０克黃油，待熔化後倒入意大利麵條炒至熟透，盛盤中間成凹形，盛上燴明蝦，澆上奶油調味汁，放上青菜葉、紅、青椒片裝飾即可上菜。

特點

香濃酸鮮。

備註

奶油調味汁製作方法請參閱俄羅斯菜譜。