製作材料
主料:牛外脊肉1750克。
輔料:西式泡菜500克(見該菜製作),鮮番茄角塊250克,生菜葉100克。
調料:洋蔥350克,檸檬100克,紅酒100克,精鹽10克,胡椒粉1克,植物油200克。
特色:
蔥香濃郁,鹹鮮味厚。
做法
1.將牛外脊肉剔去筋皮,切成1厘米厚的片,用拍刀拍薄成大片。將牛肉片入盆中,撒入精鹽、胡椒粉、蔥泥、紅酒,擠入檸檬汁,拌勻,淋入植物油100克撈勻,醃12小時。將洋蔥去根皮洗淨,用乾淨的攪肉機絞成蔥泥。將生菜葉洗淨,搌乾墊入盤中。
2.鍋炙好,下入植物油,將醃肉用的蔥泥下入油中,以文火炒透出香,火靠至水分將盡,蔥泥呈淡黃色,將蔥末油過籮盛入容器。
3.將肉扒平放在細鐵箅上,刷上蔥油,架在炭火上,以明炭火烤至兩面褐紅色、剛熟,剷出排入盤中生菜葉上。將泡菜、番茄角塊、蔥油分別盛入小碟,與肉扒一同上桌。