製作工藝
1.將菜花摘成核桃大的朵，洗淨，用開水燙至八成熟，撈出，投涼控淨水，放上鹽和白鬍椒粉拌勻，滾上麵粉。
2.雞蛋打入碗內調勻，菜花再沾上雞蛋液，滾上麵包渣，用手壓實。
3.煎盤(或勺)內放油，加熱至五成熱，將菜花逐塊下入油中，炸呈金黃色撈出裝盤，配番茄少司上桌即成。
工藝提示
本菜中的番茄沙司可用果醬代替；因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。
菜品口感
色金黃，清香鮮脆。
食譜營養
菜花：菜花中豐富的維C、胡蘿蔔素、硒、維K、等多種具有生物活性的物質。對人體可增強肝臟解毒能力、提高機體的免疫和抗病能力、防止感冒和壞血病的發生、還可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌腫生長，減少癌症的發病幾率。同時大量的類黃酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，還可減少心臟病與中風的危險，降低人體內雌激素水平，阻止皮膚色素斑的形成，對肌膚有很好的美白效果。菜花性涼、味甘，可補腎填精，健腦壯骨，補脾和胃。特別適合生長發育期兒童和在污染環境中生活的人食用。
食譜相剋
菜花：菜花不宜與豬肝同食。
炸菜花所含營養素
·熱量(997.11千卡)·蛋白質(32.15克)·脂肪(40.19克)·碳水化合物(142.19克)·膳食纖維(4.91克)·維生素A(229.70微克)·胡蘿蔔素(533.80微克)·硫胺素(0.39毫克)·核黃素(0.41毫克)·尼克酸(4.17毫克)·維生素C(130.00毫克)·維生素E(10.99毫克)·鈣(136.90毫克)·磷(379.66毫克)·鈉(2513.04毫克)·鎂(79.18毫克)·鐵(7.10毫克)·鋅(2.47毫克)·硒(7.01微克)·銅(0.48毫克)·錳(1.07毫克)·鉀(1005.20毫克)·碘(17.48微克)·葉酸(1.10微克)·膽固醇(19.20毫克)
