主料
牛裡脊肉 200克
調料
味素 5克 雞蛋 30克 姜 10克 小麥麵粉 80克 植物油 40克 澱粉(豌豆) 25克 香油 20克 料酒 8克 花椒 3克 鹽 10克 大蔥 10克 各適量
類別
營養不良調理 私家菜 補血調理
口味
本菜色澤金黃，牛肉外焦里嫩，香濃撲鼻。
食物做法
1.將蔥、姜切細末，牛裡脊肉切成長5厘米、寬約2厘米的長方形薄片。
2.將雞蛋打散，然後加少許清水和澱粉、麵粉調成雞蛋糊。
3.在肉片中加入熟花椒粉、鹽、薑末、蔥末、味素、香油、料酒，拌勻後醃漬半小時。然後倒入已調好的雞蛋糊，用手抓勻。
4.鍋中放入植物油，用中火燒熱後將肉片一片一片地放入，炸至金黃色時撈出，瀝去余油，放盤中，撒上少許熟花椒粉，淋上香油即成。
又一做法
〔原料〕
牛裡脊肉..150克
雞蛋.....1個
麵粉.....65克
植物油...300克
花椒鹽....10克
乾澱粉....3克
蔥......5克
小麻油....15克
味素.....1克
清水....100克
姜......3克
甜酒....6.5克
〔烹製方法〕
1.將牛裡脊肉切成 3厘米長、1.5厘米寬的薄片，蔥、姜剁成細末。
2.將花椒鹽（3克）同蔥、薑末、味素、小麻油（10克）、甜酒一併放入牛肉內，抓拌勻。
3.把雞蛋搕入碗內攪散，清水和乾澱粉調成漿，倒入牛肉內抓拌勻。
4.鍋內放植物油 300克，在旺火上燒至五成熱時，把牛裡脊肉逐片放入鍋里，炸 3分鐘後，端鍋離火停 1分鐘，再將鍋放回火上炸 2分鐘，再端鍋離火停 1分鐘，然後再回火上炸。鐵鍋一再端離火眼，是為了使油溫不致過熱而能經常保持適宜的溫度，待炸至金黃色時即熟，取出用盤裝好，放上花椒鹽（7克），再淋上小麻油（5克）即成。
（工藝關鍵〕
1.醃牛肉時，椒鹽不可多放。
2.炸牛肉時，糊要掛勻。
3.炸後要摘去多餘的尖、叉部分，使其外型美觀。
〔風味特點〕
1.花椒鹽製法：精鹽 5m克、花椒 100克同時入鍋，放在微火上不斷炒，至鹽轉黃離火，用碾槽研碎花椒即成。
2.此菜外酥香、內軟嫩，色澤淺黃，椒味濃香。
