原料
核桃丸子
【主料輔料〕
鮮核桃10 個
雞蛋2 個
瘦豬肉250 克
海米25 克
熟火腿25 克
香油20 克
熟豬油500 克
食鹽2.5 克
味素2.5 克
薑末5 克
濕澱粉50 克
花椒鹽25 克
烹製方法
1.將豬肉斬成細絲，拌入蛋黃，加鹽1 克
，味素1 克，姜未5 克，水澱粉25 克，拌勻。
2.將鮮核桃砸開取仁，剝去仁衣，剁碎。海米用開水泡軟，剁碎。火腿
切成末。以上原料加鹽1 克
，味素0.5 克，香油15 克，拌成餡子。
3.蛋清加水澱粉25 克
攪拌成糊。
4.用碎肉做皮，包上餡子，做成核桃大小的圓球。
5，鍋內加油燒至六成熱，將包餡的小圓球沾上蛋糊，下鍋炸至五成熟撈
出，俟油至八成熱時，重下鍋炸成金黃色，撈出潷油，淋香油盛盤，盤邊擺
上椒鹽上桌。
工藝關鍵
1.豬肉選瘦八肥二的，成菜更加酥軟可口。
2.“炸核桃丸子”因主料塊小，受熱快，必須分兩次炸，以避免丸子在
熱油中炸的時間過長。分兩次炸可保持丸子所含的水份，才能做到外焦里嫩。
風味特點
1.核桃又稱胡桃，是世界四大幹果之一。原產中近東，漢朝張騫出使西
域時帶回秦中栽植，以後逐漸遍植全國，胡桃的名子即由此而來。
2.核桃營養豐富，含脂肪60％～70％，蛋白質15%～20%，碳水化合物
10％左右。此外，還含有人體所必需的多種礦物質，如鈣、磷、鐵等，以及
多種維生素。吃半公斤核桃，等於喝475 公斤牛奶，或吃2.5 公斤雞蛋。核
桃效又著，宋代《開寶本草》載：“食之令人肥健，潤肌，黑鬚髮”。現代
研究，核桃脂肪，主要成分是亞油酸甘油脂，常食不但不升高膽固醇，還能
減少腸道對膽固醇的吸收，很適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
3.核桃仁的食用方法很多，其中“蘭州核桃丸子”以色金黃、味酥香、
外焦里嫩，以及有效的滋補效用而聞名中外。
