扁豆沙拉

這是一道美食，主要原料有350克、40克、

基本信息

• 中文名：扁豆沙拉
• 主要食材：扁豆，洋蔥
• 口味：鹹
• 營養成分：蛋白質

• 調 料：精鹽，生菜油、胡椒

菜譜簡介

【菜名】扁豆沙拉

製作方法

1.將扁豆去筋洗淨，切成菱形，放入滾沸水肉燙熟（水內放少許鹼可最佳化綠色），控乾。

2.將洋蔥洗淨，切成末。

3.待扁豆涼後放上洋蔥末、生菜油、醋精、胡椒粉、鹽拌勻即可。

營養分析

扁豆

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生 素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。