簡介
椰漿飯（NasiLemak）是在汶萊，馬來西亞與新加坡很常見到的一道美食。事實上，它是馬來西亞的非正式國餚。在登嘉樓與吉蘭丹東海岸，“搭岡飯”非常普通。在印度尼西亞也有類似這樣的美食，稱作“烏督飯”。
在馬來文化根基里，椰漿飯的馬來文拼音是NasiLemak，Nasi是飯，Lemak是脂肪，指的是椰漿。這個飯的名稱來自它的烹飪過程，那就是把飯浸泡在濃椰漿里後再把飯與椰漿的混合物拿去煮。有時候，會在蒸煮過程中把打了個結的班蘭葉放入飯里，以增加它的香味。必要時，也可加入其他的香料如黃姜與香茅，以給於附加香味。
傳統上，一盤椰漿飯里有黃瓜切片、小鳳尾魚、已烤了的花生、已攪炸過的蕹菜、全熟蛋、印度式醃菜與熱辣醬料（馬來話稱作Sambal）。椰漿飯也可以有別的佐料，如雞肉、章魚或烏賊、鳥蚌、牛肉咖哩（把牛肉燜在椰漿與香料的混和物）或“巴魯”（牛肺）。傳統上，大多數的佐料是熱辣性質的。
椰漿飯傳統上被用來當早餐吃的，而它也在清晨開始就在馬來西亞的路邊檔口賣出。它通常是被報紙、麻漿紙或香蕉葉包住賣的。無論如何，也有些餐廳把它盛在盤上當午餐或晚餐吃，讓它有機會被論為一大佳肴。
材料
原料：大米300克，椰汁450ml，椰漿絲5克，雞蛋1個，黃瓜半根，花生米100克，烤牛肉串3串，江仔魚150克。
調料：油4匙，鹽1匙。
做法
做法一
椰漿飯1.米中倒入椰汁，放鹽、油煮熟，碗底放椰漿絲壓成型倒扣盤中，上撒椰漿絲和黑芝麻。
2.黃瓜去皮切片，雞蛋煮熟切塊，花生米、江仔魚炸熟。
3.盤中飯邊擺上2中原料即成。
做法二
1)材料:
3杯洗淨的米，最好加點香米。
1/2杯濃椰漿
3杯水，如有可能請用稀椰漿，約1粒椰子
2片班蘭葉,洗淨和打結在一起
1小匙鹽
2)配菜：
炸江魚仔適量
雞蛋1個，煎煮隨個人喜歡
黃瓜半條
烤花生適量
3)以下為炒江魚仔所用三巴香料的配料：
三巴香料Sambal
小紅蔥
shallots8粒／8
蒜頭
garlic3瓣／3cloves
辣椒乾(浸軟)
driedchillies(soaked)5條／5
紅辣椒
redchillies3條／3
馬來煎粉
belacanpowder1小匙／1tsp
香茅(切片)
lemongrass(sliced)1支／1stalk
食油
oil4大匙／4tbsp
洋蔥(切片)
bigbombayonion1粒／1
亞三膏(加半杯水擠出汁)
ASAMjawa(add1/2cupofwaterandsqueezeoutasamjuice)1小匙／1tsp
黃糖
brownsugar2小匙／2tsp
鹽
apinchofsalt酌量
4)做法:
i.將稀椰漿、班蘭葉和鹽入鍋拌勻煮熟，變乾後倒入濃椰漿並攪勻，再蒸5分鐘；最後關火悶10分鐘；
ii.燒熱油，加入江魚仔炸至香脆，撈起備用；洋蔥炒至熟軟，撈起備用；
iii.爆香椿爛的三巴香料直到出油並分隔，撈起。鍋中加入亞三膏、黃糖、鹽，煮至濃稠，接著倒入江魚仔、花生和洋蔥炒勻後上碟；
椰漿飯配三巴炒江魚仔、黃瓜、煎雞蛋，也可同時適當再依搭配些別的菜如香煎魚、咖喱雞、牛肉或魷魚等等。最後放在香蕉葉里用勺舀著吃或乾脆用手抓著吃。、
類別
椰漿飯雖然是一道傳統的馬來經典菜餚，但這不妨礙它成為新加坡華人和印度民眾最喜愛的早餐選擇。顧名思義，椰漿飯得名於其烹飪方法——用椰漿烹煮米飯，再用一點香蘭葉略微調味，為米飯賦予撲鼻的清香。這一經典美食可分為兩種類型，傳統的馬來式比較簡單，其中加入江魚仔（鯷魚）、堅果、炸魚、黃瓜，還可以加入一個雞蛋。而另一種則是中式做法，裡面的豐富配菜包括炸雞腿、雞肉腸、魚糕、咖喱蔬菜以及午餐肉。椰漿飯和雞飯一樣，佐餐的辣椒調味品能為其增加別樣感受。有時候，光是辣椒下飯就能讓您大快朵頤。不論是作為早餐還是一天中的其他餐點，椰漿飯都是不錯的選擇。有時候店家還會按照傳統方法，用香蕉葉包裹米飯為其增加更多自然芬芳。在新加坡的各處美食場所都常常可見椰漿飯的身影，而其中最有名氣的攤點聚集地莫過於亞當熟食中心。
上海世博會美餚
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