外形特徵
南海釣到的大石斑石斑是鱸目的一種，頭部比其它的魚長得大，而且大部分的種類屬於大型種，與其它熱帶魚相比較，體色較不鮮艷，幾乎與四周岩石的顏色極相似。包括石斑在內的鱸目，是魚類中種類最多的一目。 石斑魚體大，側扁。體被細櫛鱗，側線完全。口大，稍傾斜。有發達的輔上頜骨。兩頜前端有少數大犬牙，兩側牙細尖。前鰓蓋骨後緣具鋸齒。鰓蓋骨有兩粗棘。犁骨及顎骨具細齒。背鰭鰭棘11枚，強大，與鰭條部相連，鰭條14～18。
生活習性
石斑石斑魚是典型的捕食型肉食性魚類，它靠著靈敏的視覺和感光、感色的分辯能力，往往兇猛地掠食魚、蝦、蟹、章魚、甚至藤壺等海洋生物，特別喜食鮮活動物。
棲息環境
石斑魚為觸礁性魚類。天然的種類棲息於沿海岸岩礁、起伏而又多石礫的海區、珊瑚礁、沉船或人工魚礁等水域。
種群分布
石斑魚分布在近海的石斑魚是廣泛分布於印度洋和太平洋的種類。
種群現狀
南海、東海沿岸一吉的島嶼有著良好棲息環境, 利於其繁殖生長。但近年來的過度捕撈壓力,魚體逐年小型化,單位捕撈年漁獲量逐年下降,現僅數十噸。
種類
石斑其中國沿海的主要種類有：①赤點石斑魚 [Epine-phelus akaara (Temminck et Schlegel)]。頭及體部有紅色斑點， 背鰭9～11， 鰭棘基部具一黑斑(見圖)。②青石斑魚 〔Epinephelus awoara (Temminck etSchlegel )〕。體側有5條垂直而明顯的暗灰色橫帶，其中第一及第二條自背鰭鰭棘部向下伸至腹部， 第三及第四條自背鰭鰭條部向下伸至臀鰭， 第五條在尾柄上。③鮭點石斑魚〔Epinephelus fario (Thunberg)〕。頭及體側、背鰭、臀鰭、尾鰭有紅褐色斑點， 背鰭後部鰭棘的基底及中部鰭條的基底、尾柄部各有一黑斑。各鰭均有白邊。④網紋石斑魚〔Epinephelus chloros-tigma (Cuvier et Valenciennes)〕。頭、體側及各鰭密布多角形的黑褐色斑點，斑點直徑大於斑點間距。⑤蜂巢石斑魚〔Epinephelus merra Bloch〕。頭、體側及各鰭有多角形黃褐色斑塊， 腹側斑塊略帶紫紅色。⑥巨石斑魚〔Epinephelus tauvina (Forskal)〕。頭、體側及各鰭均有黑色斑點。頭部斑點較密， 體側斑點略大，較疏。背鰭8～11， 鰭棘處有一黑色斑塊。⑦寶石石斑魚〔Epinephelus areolatus (Forskal)〕。體延長、側扁。頭長大於體高。頭、體側及背鰭、腹鰭、臀鰭、尾鰭有橙黃色斑點，胸鰭上有赤色條紋。⑧點帶石斑魚〔Epinephelus malabaricus(Bloch et Schneider)〕。體側有5條暗色斜橫帶。頭、體側及各鰭均有黑色圓斑點。⑨雲紋石斑魚〔 Epinephelus moara (Tem-minck et Schlegel)〕。體側有6條雲狀斑帶。第一條自背鰭起點斜向眼後， 第二條自背鰭3～4鰭棘起斜向鰓蓋到眼下頰部， 第三、第四、第五條均自背鰭至腹部， 第六條位於尾柄上。
生物學特性
石斑石斑魚是暖水性底層魚類。主要棲息於底質為岩礁或珊瑚礁海域， 喜在礁間縫隙或洞穴中躲藏。肉食性， 兇猛， 主要攝食小型魚類、頭足類、甲殼類等。有自相殘食現象， 尤其在稚幼魚階段，個體小者常被個體大者吞食。攝食後即回洞穴或縫隙隱蔽處靜息。一般分散不結成大群， 盛夏移向近岸， 冬季移向深水， 不作長距離洞游。廣鹽性， 鹽度在10‰以上皆適於生長。最適溫度22～28℃。雌雄同體， 雌性先成熟， 有性轉變現象。即同一尾魚的一生中， 低齡時期為雌性， 隨年齡增長逐漸轉為雄性。赤點石斑魚一般體長27.0～30.0厘米、體重0.7～1.0千克為性轉變時期。雄魚多為4～5齡以上的高齡個體，體長26.0厘米、體重0.5千克以下無雄魚。雌性生物學最小型體長23.0～24.0厘米、體重0.5～0.6千克。巨石斑魚體長65.0～75.0厘米為性轉變時期， 體長75.0厘米以上全為雄性。生長速度因種類而異， 分布於中國海區的種類以巨石斑魚體型大， 生長快。赤點石斑魚1齡體長約18.0厘米， 2齡體長約18.0～24.0厘米， 3齡體長約23.0～28.0厘米， 4齡體長約26.0～33.0厘米， 5齡體長約31.0～34.0厘米。繁殖季節因種類與分布海區而異，4～10月均有性成熟個體。赤點石斑魚繁殖盛期在南海區為4～6月， 在東海區為6～7月。青石斑魚繁殖盛期在南海區為4～6月，在東海區為6～8月。卵球形、浮性， 具油球， 屬多次產卵類型。赤點石斑魚產卵量一般為15萬～30萬粒， 多者50餘萬粒。
價值作用
營養價值
石斑石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基 酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。味道鮮美是餐桌上的佳品。石斑魚獨特的自然生態環境和生活習性，使它的營養豐富、肉質細嫩，味道鮮美。
石斑魚肉中的蛋白質含量高於一般魚類，除含人體所必須的各種胺基酸外，還含有無機鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營養物質，一舉成為經濟價值很高的魚類，宴席上的佳肴，是暢銷港澳台的名貴海鮮品。
經濟價值
石斑漁民們根據它棲息的水域海況、生活習性及不同季節選擇適口的小蝦 、章魚、沙蠶等作餌料，獵獲甚豐，曾創下單一流次喜獲3萬元漁利的佳績。隨著水產資源的不斷變化和市場需求量的日益增加，石斑魚的人工養殖隨之迅速發展，南澳縣的獵嶼灣，石斑的養殖已形成基地，主要品種有赤點石斑魚、青石斑魚和鮭點石斑魚等。
石斑魚人工養殖是一項技術性很強的商品化生產。多年來南澳縣科研工作者、養殖技術員和養殖戶緊密配合，通過實踐的探索，生產管理、色病防治等方面均取得技術突破，整理出版了星火叢書《石斑魚養殖技術》和《石斑魚網箱養殖實用技術》等書刊文章。南澳縣的石斑魚海水網箱養殖成果先後榮獲全國農牧漁業“豐收獎”二等獎、廣東省漁業“豐收計畫”一等獎和“星火計畫獎”。
養殖方法
自然苗捕撈
石斑魚養殖仍然依賴自然海區的苗種。自然苗的捕撈有兩類， 一類在繁殖季節用小型拖網、圍網等， 在礁緣藻叢處拖捕幼魚。捕獲的幼魚經初選，清除其他雜魚，用水池或網箱進行中間培育。投餵小型甲殼類、幼魚及魚肉糜等， 日投餌兩次。體長2～3厘米魚苗， 放苗量為150～200尾/米3。經1～2個月後， 進行分選， 按不同大小規格逐漸疏養。另一類為手釣作業。釣具有雙門釣或單門釣。釣餌多用活餌，以活蝦為優，其次為小魚。手釣作業多在礁盤海域，作業期長， 一般清明後進入作業旺季。釣捕的石斑魚，個體小者供養殖用苗種， 個體大者作為商品魚上市銷售。
人工育苗
60年代以來， 赤點石斑魚、巨石斑魚、青石斑魚、鮭點石斑魚、鑲點石斑魚等人工繁殖魚苗初步取得成功。
親魚選擇與培育 人工繁殖使用的親魚，有捕撈海區自然生長的成熟親魚及人工養殖的親魚。人工養殖親魚可於前一年選擇體重300～500克或1千克以上的成魚，蓄養於網箱中，餵以鮮魚肉或蝦肉。對1千克以上的成魚，可按每千克體重投餵1毫克劑量的甲基睪丸素(methyltestosterone)，每星期3次，促進向雄性轉變。
采卵授精
用自然產卵或藥物催產皆可。催產是在性腺發育至第Ⅲ期或檢查卵徑在450微米以上時注射催產劑。注射劑量為每千克魚體重用人體絨毛膜促性腺激素(HCG) 1500單位或黃體素釋放激素類似物(LRH-A) 10微克。上述劑量分兩次注射。排卵前雌雄有追尾行為。雄魚出現婚姻色，體色變淡，頭部出現棕白相間的帶狀，以鰓蓋上方最顯著。此時采卵授精，可獲良好受精率。石斑魚精子量少，宜用乾法授精。產卵適溫為22～29℃。
孵化與魚苗培育
在水溫25℃，鹽度30‰，溶氧量5毫克/升以上的條件下，赤點石斑魚受精卵約經26小時即可孵化。常用水槽、水池或網箱育苗。育苗過程要保持環境安定、水質清新。初孵仔魚全長1.6毫米，無色，卵黃囊占全長的2/3，腹朝上浮於水面。孵化後3小時逐漸下沉。孵化後2天口凹開始形成，並逐漸向上浮升。孵化後3天口和肛門開通，可開始投餌。孵化後第6天出現背鰭棘原基，第7天至13天之間第2背鰭棘及一對腹鰭棘特別長(見圖)。孵化後第18天各鰭已長齊，進入稚魚期。孵化後約28天，腹部上方出現花紋，開始被鱗，進入幼魚期。剛開口的仔魚投餵貝類擔輪幼蟲、橈足類無節幼體或混合投餵少量小型輪蟲。孵化第7天后投餵輪蟲。第15天后混合投餵橈足類。第20天后混合投餵少量鹵蟲無節幼體。第25天可投少量的鹵蟲成此後投餵碎魚肉或體。第30天開始投餵魚、蝦肉糜，比石斑魚苗略小的活魚、蝦苗等。
