特色
現代人的飲食一般都是精米精面，而全麥麵粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不經過除去麩皮程式，整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。原料配比
全麥粉300克
小麥標準粉200克
乾酵母3克
溫水350克
做法
全麥饅頭2）中粉和全麥粉混合後，加入糖，油拌勻，邊倒入酵母水，邊用筷子攪拌，水倒完後，用手和成光滑的麵團，蓋上濕布，放在溫熱處發酵至2倍大，用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了。
3）將發好的麵團放在案板上，用雙手壓出麵團中的空氣，然後按照圖中的手勢來回的揉面，揉至表面光滑。將麵團等分成幾個劑子，滾圓，搓高，放入蒸屜中進行2次發酵（大約20分鐘）。
4）饅頭2次發酵完畢後，涼水上鍋蒸，大約15-20分鐘就蒸好了，蒸好後關火，5分鐘之後再打開蓋子取出饅頭。
製作要訣
乾酵母一定要確保在有效期內使用，失效的話，面不容易發酵。（開封后的乾酵母要放到密封的容器里冷藏或者陰涼、避光保存，防止酵母接觸空氣後失效。）
夏天發麵很快，大約30-40分鐘就可以發好，注意不要發過頭。秋冬季節，可以放在屋內溫暖的地方，或者放在不通電的烤箱，微波爐里，放入面盆，再單獨配一杯開水放在一邊，使其產生溫度和濕度。
發好的麵團，要揉至表面光滑，裡面的組織氣孔細小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。
饅頭胚放入蒸鍋中會變矮，所以，最後一定要搓高，這樣蒸出來的饅頭才不會看著特別扁平。
蒸屜上最好使用濕的屜布，或者刷一層油，或者在饅頭下面，墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在不鏽鋼蒸屜上。
只要發酵到位的饅頭，即便蒸好後馬上出鍋也不會塌的。
全麥粉還可以換成玉米粉等其他粗糧麵粉，但是粗糧粉的比例不宜過高。
麵粉中放糖會更利於饅頭的發酵。
