主要功能
谷胱甘肽廣泛存在於動、植物中，在生物體內有著重要的作用。在麵包酵母、小麥胚芽和動物肝臟中的含量很高，達100～1000mg/100g，在人體血液中含26～34mg/100g，雞血中含58～73mg/100g，豬血中含10～15mg/100g，在西紅柿、鳳梨、黃瓜中含量也較高（12～33mg/100g），而在甘薯、綠豆芽、洋蔥、香菇中含量較低（0.06～0.7mg/100g）。
機體新陳代代謝產生的過多自由基會損傷生物膜，侵襲生命大分子，加快機體衰老，並誘發腫瘤或動脈粥樣硬化的產生。谷胱甘肽在人體內的生化防禦體系起重要作用，具有多方面的生理功能。它的主要生理作用是能夠清除掉人體內的自由基，做為體內一種重要的抗氧化劑，保護許多蛋白質和酶等分子中的巰基。GSH的結構中含有一個活潑的巰基-SH，易被氧化脫氫，這一特異結構使其成為體內主要的自由基清除劑。例如當細胞內生成少量H2O2時，GSH在谷胱甘肽過氧化物酶的作用下，把H2O2還原成H2O，其自身被氧化為GSSG，GSSG由存在於肝臟和紅細胞中的谷胱甘肽還原酶作用下，接受H還原成GSH，使體內自由基的清除反應能夠持續進行。
谷胱甘肽不僅能消除人體自由基，還可以提高人體免疫力。谷胱甘肽維護健康，抗衰老，在老人遲緩化的細胞上所發揮的功效比年輕人大。
谷胱甘肽還可以保護血紅蛋白不受過氧化氫氧化、自由基等氧化從而使它持續正常發揮運輸氧的能力。紅細胞中部分血紅蛋白在過氧化氫等氧化劑的作用下，其中二價鐵氧化為三價鐵，使血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，從而失去了帶氧能力。還原型谷胱甘肽既能直接與過氧化氫等氧化劑結合，生成水和氧化型谷胱甘肽，也能夠將高鐵血紅蛋白還原為血紅蛋白。人體紅細胞中谷胱甘肽的含量很多，這對保護紅細胞膜上蛋白質的巰基處於還原狀態，防止溶血具有重要意義。
谷胱甘肽保護酶分子中-SH基，有利於酶活性的發揮，並且能恢復已被破壞的酶分子中-SH基的活性功能，使酶重新恢復活性。谷胱甘肽還可以抑制乙醇侵害肝臟所產生的脂肪肝。
谷胱甘肽對於放射線、放射性藥物所引起的白細胞減少等症狀，有強有力的保護作用。谷胱甘肽能與進入人體的有毒化合物、重金屬離子或致癌物質等相結合，並促進其排出體外，起到中和解毒作用。
作用機制
GSH作為一種細胞內重要的調節代謝物質,其既是甘油醛磷酸脫氫酶的輔基,又是乙二醛酶及丙糖脫氫酶的輔酶,參與體內三羧酸循環及糖代謝,並能激活多種酶,如巰基(SH)酶-輔酶等,從而促進糖類、脂肪和蛋白質代謝。GSH分子特點是具有活性巰基(-SH)，是最重要的功能集團,可參與機體多種重要的生化反應,保護體內重要酶蛋白巰基不被氧化、滅活,保證能量代謝、細胞利用。同時，其通過巰基與體內的自由基結合,可直接使自由基還原成酸性物質,從而加速自由基的排泄,並對抗自由基對重要臟器的損害。Haddad等研究發現,GSH參與了脂多糖誘導的細胞因子轉錄的調節及I-KB/NF-KB信號通路的調節。Armstrong等發現，GSH含量的降低是一種潛在的凋亡早期激活信號,隨後產生的氧自由基促使細胞發生凋亡
。
套用
谷胱甘肽具有廣譜解毒作用，不僅可用於藥物，更可作為功能性食品的基料，在延緩衰老、增強免疫力、抗腫瘤等功能性食品廣泛套用。
臨床藥物
已人工研製開發出了谷胱甘肽藥物，廣泛套用於臨床，除利用其巰基以螯合重金屬、氟化物、芥子氣等毒素中毒外，還用在肝炎、溶血性疾病以及角膜炎、白內障和視網膜疾病等，作為治療或輔助治療的藥物。近年來，西方科學家，尤其是日本學者發現谷胱甘肽具有抑制愛滋病毒的功能。
最新研究還表明，GSH能夠糾正乙醯膽鹼、膽鹼酯酶的不平衡，起到抗過敏作用，還可防止皮膚老化及色素沉著，減少黑色素的形成，改善皮膚抗氧化能力並使皮膚產生光澤，另外，GSH在治療眼角膜病及改善性功能方面也有很好作用。
與維生素C聯用
另外，維生素C也是體內一種重要的抗氧化劑。由於維生素C能可逆地加氫或脫氫，故維生素C在體內許多氧化還原反應中有重要作用。例如，許多酶的活性基團是巰基（-SH），維生素C能夠維持-SH處於還原狀態而保持酶的活性；維生素C可以使氧化型谷胱甘肽轉變為還原型谷胱甘肽（GSH），使機體代謝產生的過氧化氫（H2O2）還原；維生素C還可保護維生素A、E及某些B族維生素免受氧化。因此，運用谷胱甘肽時，與維生素C並用，能夠提高其功效。
食品
添加谷胱甘肽可起到意想不到的作用
1、加入到麵製品中，可起到還原作用。不僅使製造麵包的時間縮短至原來的二分之一或三分之一，勞動條件大幅度改善，並起到食品營養的強化作用及其他功能。
2、將其加入到優酪乳和嬰幼兒食品中，相當於維生素C，可起到穩定劑的作用。
3、將其拌到魚糕中，可防止色澤加深。
4、加到肉製品和乾酪等食品中，具有強化風味的效果。
藥品
基本信息
谷胱甘肽：還原型谷胱甘肽、阿拓莫蘭、古拉定
CAS號：70-18-8
EINECS200-725-4
分子式：C10H17N3O6S
分子量：307.32348
熔點：為189～193°C，晶體呈無色透明細長拉狀，等電點為5.93。
藥理作用：該品可促進糖、脂肪及蛋白質代謝，加速自由基排泄，保護肝臟的合成、解毒、滅活激素等功能。
保肝作用
由於谷胱甘肽本身的解毒和抗氧化能力，使得谷胱甘肽具有重要的保肝護肝作用。臨床上套用還原型谷胱甘肽作為保肝的重要藥物成分。
臨床套用：適用於脂肪肝、中毒和病毒性肝炎等輔助治療。
用法用量：肌內或靜脈注射：每次323-646mg，每日1-2次。
不良反應
少見噁心、嘔吐和頭痛、罕見皮疹。
注意事項
對該品過敏者禁用，不得與維生素B12、甲萘醌、泛酸鈣、乳清酸、抗組胺製劑、磺胺藥及四環素等合用。
作用
⑴解毒
⑵輻射病及輻射防護
⑶保護肝臟
⑷抗過敏
⑸改善某些疾病的病程和症狀
⑹養顏美容護膚
⑺增加視力及眼科疾病
⑻抗衰老作用
食物
在很多水果中都含有谷胱甘肽，如西紅柿（俗稱番茄）、櫻桃、聖女果（俗稱小西紅柿）等。所以，在日常生活中多吃些水果，是有益於延緩衰老、延年益壽的。
檢測標準
Glutathionum
CHNOS Mr:307.3
DEFINITION
谷胱甘肽
定義描述
L－r谷氨醯基－L－半胱氨醯基甘氨酸
含量：按乾燥品計算，98.0%-101.0%
性狀
外觀性狀：白色或幾乎白色結晶性粉末或無色的結晶。
溶解度：易溶於水，微溶於96%乙醇及二氯甲烷。
鑑別
A 比鏇度符合特定的光學鏇轉測定（見測定項）。
B 紅外吸收光譜檢測（2.2.24)
對比：谷胱甘肽CRS.
測定
溶液S：取該品5.0g，蒸餾水R溶解並稀釋至50ml。
溶液澄清度溶液S澄清（2.2.1），無色（2.2.2,Method II)
比鏇度（2.2.7）－15.5～－17.5（乾品物質）
取該品1.0g，蒸餾水R溶解並稀釋至25.0ml。
有關物質採用毛細管電泳法（2.2.47)
溶液應臨用前新鮮配製
毛細管
-材料：石英（未塗層）
-尺寸：有效長度0.5m，總長：0.6m，內徑75 μm
溫度：25℃
電解質溶液：取無水磷酸二氫鈉R1.50g，加水R230.0ml，用磷酸R調節PH值為1.80。加水R稀釋至150.0ml，檢測PH值，如有必要，用磷酸R或氫氧化鈉溶液R調節PH值。
檢測：採用分光光度計在200 nm處檢測
新毛細管的預處理：在首次進樣前在壓力138Kpa下用0.1mol/L鹽酸溶液前沖洗毛細管20min，138Kpa壓力下用水R沖洗10分鐘已達到全平衡狀態，用電解質溶液在350kpa條件下沖洗40min，在電壓20kv條件下保持60min。
預處理的毛細管：138 kPa壓力下，用電解質溶液沖洗毛細管40min；
批間沖洗：138 kPa壓力下，依次用水R沖洗毛細管1min，0.1mol/L氫氧化鈉溶液沖洗2min；水R沖洗1min，0.1mol/L鹽酸溶液沖洗3min，最後用電解質溶液沖洗10min；
進樣：3.45 kPa壓力下維持5s；注入電解質溶液（空白溶液），對照溶液（b）、（c）和供試溶液a、b
遷移：電壓為20KV
運行時間：45min
相對遷移率：相對於內標物質（約14min）
雜質A=約0.77
雜質B=約1.04；雜質E=約1.2
雜質C=約1.26；雜質D=約1.3
系統適用性
解析度：內標物質產生的峰與對照溶液C中那個雜質B產生的峰之間最低為1.5，如有必要，使用稀氫氧化鈉溶液上調PH值
峰-谷比：最低位2.5.其中：HP=雜質D產生的基線峰以上的高度
HV=對照溶液中谷胱甘肽產生的峰的分離曲線的最低點以上的高度
如有必要採用磷酸下調PH。
電泳法測定以上項目，供試溶液a在與內標物質在相同的遷移時間裡沒有出現峰（可用苯丙氨酸峰進行校正）
限度供試溶液B
校正面積：相對遷移時間除以所有峰面積之和
校正因子：
雜質A、B、E：
氯化物不得大於200ppm
取溶液S2.5ml，加水R稀釋至15ml。
硫酸鹽不得大於300ppm
取溶液S2.5ml，加蒸餾水R稀釋至15ml
銨鹽不得超過200ppm
鐵不得超過10ppm
