翡翠燕菜

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很好吃・,南方名菜。

概述

菜系及功效：清真菜 補氣食譜 美容菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮

製作材料

主料：燕窩25克,雞胸脯肉100克
輔料：雞蛋清50克,菠菜100克,鹼2克
調料：料酒5克,味素3克,薑汁5克,鹽2克

製作方法

1. 燕菜漲發洗淨；
2. 將淨雞裡脊去筋砸成細茸；
3. 綠菜葉擠汁；
4. 雞茸加綠菜汁、精鹽燜開；
5. 放入蛋清，攪成泥狀；
6. 坐勺上火，倒入上等雞湯，加入精鹽、料酒、薑汁燒開；
7. 將勺離火，把泥茸用筷子徐徐往湯內撥動；
8. 把勺上火，撇去浮沫，調入味素，倒入蓋碗內，再將燕菜推入湯內即成。

製作要訣

本品需上等雞湯約1000克。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。