簡介
艷山姜姜科，單子葉植物綱姜目的 1科。多年生草本，通常有芳香。具匍匐或塊狀的根狀莖，或有時根的末端膨大呈塊狀。葉基生或莖生，通常2行排列,少數螺鏇狀排列，葉片通常為披針形或橢圓形，有葉柄或無，具葉鞘及葉舌。花單生或組成穗狀，總狀、頭狀或圓錐花序，生於具葉的莖上或單獨由根莖發出，通常兩性，兩側對稱，具苞片；萼片通常合生成管，一側開裂及頂端齒裂；花冠美麗而柔嫩，基部合生成管狀，上部具3裂片；退化雄蕊2或4，其中外輪的2枚稱側生退化雄蕊，呈花瓣狀、齒狀或不存在，內輪的2枚聯合成一唇瓣,極稀無；發育雄蕊1枚，花葯2室，具藥隔附屬體或無。子房下位,3室，中軸胎座，或1室，側膜胎座,稀基生胎座；胚珠通常多數；花柱1,絲狀，通常經發育雄蕊花絲的槽中由花葯室之間穿出，柱頭漏斗狀，具緣毛；子房頂部有 2枚形狀各異的蜜腺，或無蜜腺而代之以陷入子房的隔膜腺。果為蒴果，或肉質不開裂，呈漿果狀；種子圓形或有稜角，有假種皮，胚直，胚乳豐富，白色，堅硬或粉狀。染色體基數x＝8～12,14,17,21,25。本科植物含有烯萜類、倍半烯萜類、黃酮類以及甾體皂苷元等類化合物。約52屬1200種，分布於熱帶、亞熱帶地區，以亞洲熱帶地區的種類最為繁多,常生於林下陰濕處；中國約有21屬近200種，分布於東南部至西南部各省區，以廣東、廣西和雲南的種類最多。
本科植物中包含有很多著名的藥材和香料植物，如春砂仁、草果(見彩圖)、白豆蔻、姜、薑黃、莪術、鬱金等，具有芳香健胃、驅風活絡的功用；還有一些美麗的觀賞植物，如姜花、海南三七、象牙參、閉鞘姜等，可供盆栽或布置於庭園內；此外蘘荷的花芽可作蔬菜，薑黃可提取黃色染料，用於食品工業。
種屬
非洲豆蔻屬 Aframomum
天堂椒 （Aframomum melegueta）
山姜屬（Alpinia），月桃屬。
大高良姜（Alpinia galanga）
高良姜（Alpinia officinarum）
艷山姜（Alpinia zerumbet），月桃。
草豆蔻（Alpinia katsumadai）
豆蔻屬（Amomum）
白豆蔻（Amomum cardamomum）
砂仁（Amomum villosum）
草果（Amomum tsao-ko）
Aulotandra
Boesenbergia
Burbigdea
Camptandra
Caulokaempferia
Cautleya
薑黃屬（Curcuma），鬱金屬。
薑黃（Curcuma longa）
姜荷花（Curcuma alsimatifolia）
Curcumorpha
Cyphostigma
小豆蔻屬（Elettaria）
小豆蔻（Elettaria caramomum）
Elettariopsis
Etlingera
Gagnepainia
Geocharis
Globba
Haniffia
Haplochorema
姜花屬（Hedychium），蝴蝶姜屬。
野薑花（Hedychium coronarium）
Hemiorchis
Hitchenia
Hornstedtia
山柰屬（Kaempferia），孔雀姜屬。
山柰（Kaempferia galanga）
Leptosolena
Mantisia
Nanochilus
Paracautleya
Parakaempferia
Plagiostachys
Pleuranthodium
Pommereschea
Renealmia
Rhynchanthus
Riedelia
Roscoea
Scaphochlamys
Siliquamomum
Siphonochilus
Stadiochilus
Stahlianthus
Vanoverberghia
姜屬（Zingiber）
姜（Zingiber officinale）
蘘荷（Zingiber mioga）
球姜（Zingiber zerumbeta）
代表植物
鬱金
姜科廣布於亞洲東南部。中國東南部至西南部各省區有栽培或野生於林下。薑黃屬多年生草本，株高約 1米；根莖肉質，肥大，內部淡黃色，芳香。葉基生，葉片長圓形。春季由根莖單獨抽出花葶，穗狀花序圓柱形；苞片基部彼此連生呈囊狀，內貯粘液，頂部無花的苞片白色而帶淡紅，有花的苞片淡綠色；花冠裂片白色而帶粉紅；退化雄蕊形狀和花冠裂片相似，淡黃色。本種根端膨大的部分稱鬱金，供藥用，有行氣解郁、破瘀、止痛的功用。塊根所含揮髮油的主要成分為薑黃烯、倍半萜烯醇、樟腦、莰烯。
姜花
中國四川、雲南、廣西、廣東、湖南和台灣等省區有栽培或野生於林下。印度、越南、馬來西亞至澳大利亞亦有分布。姜花屬多年生草本,株高1～2米,具塊狀根莖。葉長圓狀披針形或披針形，葉面光滑，葉背被短柔毛，葉舌膜質。穗狀花序頂生，橢圓形，花序軸被卵圓形、覆瓦狀排列的苞片所覆蓋，每一苞片內有花2～3朵；花芬芳，白色；花冠管纖細，裂片 3，披針形，花中最顯著的部分是呈花瓣狀的退化雄蕊，稱側生退化雄蕊和唇瓣。 本種花清香潔白，花期長，栽培於庭園或切花插瓶。
姜
中國中部、東南部至西南部各省區廣為栽培。亞洲熱帶地區也常見栽培。姜屬多年生草本,株高0.5～1米。入冬地上部分枯萎；根莖肥厚，多分枝,內部淡黃色，有芳香及辛辣味。葉片被針形或線狀披針形。秋季自根莖發出長達25厘米的花葶；球果狀穗狀花序上有覆瓦狀排列的苞片；花冠黃綠色；唇瓣有紫色條紋及淡黃色斑點。根莖供藥用，能溫中祛寒，驅風健胃。一般作烹調配料或製成醬菜、糖姜,或用作食品香料,製作糕點、飲料等。根莖所含揮髮油的主要成分為姜醇、姜烯、莰烯、水茴香烯、龍腦、構櫞醛及桉油精等。辣味成分為姜辣素、姜烯酮、姜酮的混合物。
蘘荷
產於中國安徽、江蘇、浙江、湖南、江西、廣東、廣西和貴州。日本也有分布。生於山谷中陰濕處或栽培。姜屬多年生草本，根莖淡黃色。葉片披針形或狹長橢圓形。穗狀花序自根莖發出，被覆瓦狀排列的苞片；花黃色；唇瓣卵形，3裂，藥隔頂端具長1厘米的喙狀附屬體。蒴果成熟後開裂為 3瓣；種子黑色，被白色的假種皮。嫩花序可作蔬菜；根莖能祛風止痛。
山姜
產中國東南部、南部至西南部各省區，生於林下陰濕處。日本也有分布。山姜屬，多年生草本，具橫生、分枝的根狀莖。葉2～5片。總狀花序頂生，花序軸密生絨毛，毛通常 2朵聚生於花序軸上，花冠裂片長圓形，唇瓣白色而具紅色脈紋，頂端 2裂，邊緣具不整齊缺刻；果球形或橢圓形，被短柔毛，熟時橙紅色，頂端有宿存的萼筒；種子多角形，有樟腦味。果實供藥用，為芳香健胃藥，治消化不良、腹痛、嘔吐、噫氣、慢性下痢。種子含黃酮類化合物及揮髮油，油中主要成分為桉油精、樟腦、萜類及棕櫚酸等。
白豆蔻
原產於高棉、泰國。中國雲南、廣東和海南有少量試種；植於土質肥沃、排水良好的壤土及陰濕之處。為豆蔻屬植物。多年生叢生草本。葉片卵狀披針形，穗狀花序自根莖上發出，密被覆瓦狀排列的苞片；花白色；唇瓣橢圓形，中央黃色,內凹，藥隔附屬體3裂。蒴果近球形，白色或淡黃色,略具鈍3棱，果皮木質，易開裂為3瓣，種子為不規則的多面體，暗棕色,有芳香味。果實稱白豆蔻或豆蔻，有健胃、行氣、鎮嘔、解酒毒等功效。種子含揮髮油約2.4％,主要成分為石鏇龍腦與右鏇樟腦。
草豆蔻
產於中國廣東、廣西和福建，生於山野間。為山姜屬植物。多年生草本，株高達 3米。葉片線狀披針形。總狀花序頂生，直立,花序軸淡綠色,被粗毛；小苞片乳白色，蕾時包裹住花蕾；花冠白色；唇瓣三角狀卵形，黃色而有放射狀紫紅色彩紋，十分美麗。蒴果球形，熟時金黃色（見圖）。種子團供藥用，有祛寒、健脾的功能。內含山姜素及豆蔻素等。分類 本科分為2亞科、3族。
姜亞科
姜科有48屬，葉 2列，葉鞘開放；側生退化雄蕊大而呈花瓣狀或小,或消失；子房頂部具各式蜜腺,植物體有芳香味。①姜花族，有18屬,重要屬有姜花屬,50種，分布於印度至馬來西亞、中國、菲律賓及馬達加斯加。其中山柰屬，70種，分布於亞洲及非洲熱帶；凹唇姜屬，約50種，分布於印度至馬來西亞、中國、菲律賓；薑黃屬,約50種,分布於亞洲熱帶至澳大利亞北部。②舞花姜族，有4屬，重要屬有舞花姜屬，100餘種，分布於印度至中國、菲律賓、巴布亞紐幾內亞。③姜族，有26屬，重要屬有姜屬，108種,分布於亞洲熱帶至澳大利亞北部；非洲豆蔻屬，50種,分布於非洲熱帶；豆蔻屬,約150種，分布於印度至澳大利亞；小豆蔻屬，2種，產印度及斯里蘭卡，美非山姜屬，75種，產美洲及非洲；山姜屬，230種，分布於亞洲熱帶；雙唇姜屬，約50種,產馬來西亞。
閉鞘姜亞科
有4屬,葉螺鏇狀排列，葉鞘閉合，側生退化雄蕊無或小而呈齒狀；子房頂部無蜜腺，而代之以陷入子房的隔膜腺；植物體的地上部分無香味。染色體基數 x＝9，稀7～8。重要屬有閉鞘姜屬，150種，分布於熱帶地區，主產美洲熱帶地區。近年來有人主張將閉鞘姜亞科提升為閉鞘姜科，將姜亞科分為 4個族，即將原姜族中除姜屬外的其他屬分出成立山姜族。
西方觀點
姜科Zingiberaceae【摘 自】大英百科全書
【中文詞條】姜科
【外文詞條】Zingiberaceae
知識分類：地球植物篇＞植物
姜(Zingiberofficinale)HelenCruickshankfromTheNationalAudubonSocietyCollection/PhotoResearchers姜目(Zingiberales)最大的一科。含53屬，1,200多種芳香的草本植物。主要分布熱帶和亞熱帶土壤潮濕鬆軟的地區。多年生，具分叉的肉質根狀莖，株高可達6公尺(20呎，少數種附生)。包卷的葉鞘有時形成明顯而短的氣生莖。花萼綠色，結構和顏色均不同於花瓣。苞片螺鏇排列，花簇呈毬果狀。姜科的花結構似蘭花，其唇瓣(2或3個合生雄蕊)與二枚花瓣狀不育雄蕊連合；花管細長，具蜜腺；花鮮豔，但僅開數小時，授粉後枯謝，靠蝶類傳粉。茴香砂仁屬(Achasma)植物生長方式獨特，除了花瓣狀鮮紅色環出現於地面外，花的其餘部分於地下生長，但多葉的枝幹可高達5公尺。姜科許多種是重要香料植物，如薑黃(Curcumalonga)乾燥根狀莖入藥、小豆蔻(Elettariacardamomum,種子即小豆蔻)、姜等。山姜屬(Alpinia)有幾個種作為觀賞植物栽培；姜花屬(Hedychium)花美麗，用做花環等。
姜科植物
| 姜科為多年生（少有一年生）、陸生（少有附生）草本，通常具有芳香、匍匐或塊狀的根狀莖，或有時根的末端膨大呈塊狀。本科分為2亞科、3族，約49屬，1,500種，分布於全世界熱帶、亞熱帶地區，主產地為熱帶亞洲。中國有19屬，150餘種，5變種，產東南部至西南部各省區。 |
姜亞綱
單子葉植物綱
單子葉植物種子的胚：具1片頂生子葉 ；莖內的纖維管束：為星散排列，無形成層和次生組織，只有初生組織。葉脈：為平行脈或弧形脈；花：基數常為3 ；根：主根不發達，常為鬚根系。
| 重要科 | 代表植物 |
| 澤瀉科 | 澤瀉 慈姑 矮慈姑 |
| 莎草科 | 香附子 荸薺 異型莎草 牛毛氈 蒲草(席草) 水莎草 扁稈藨草 風車草（傘草、旱傘草） |
| 禾本科 （根據莖是否木質化而分為竹亞科和禾亞科） | （竹亞科）：毛竹 鳳凰竹 大佛肚竹 紫竹 闊葉箬竹 金鑲玉竹 （禾亞科）：稞麥(青稞) 三叉大麥 野大麥 小麥 水稻 粳稻 秈稻 糯稻 雜交稻 粟 狗尾草 大狗尾草 甘蔗 竹蔗 斑茅 高粱 蘇丹草 假高粱 玉米(玉蜀黍) 黍稷 狼尾草 燕麥 野燕麥 毒麥 黑麥草 多花黑麥草蕎麥 牛筋草(蟋蟀草) 菰(茭白) 薏苡 白茅 蘆葦 看麥娘 稗 狗牙根 小黑麥 |
| 百合科 | 蔥 洋蔥 蒜 韭菜 金針菜(黃花菜) 萱草 百合山丹 卷丹 石刁柏(蘆筍) 黃精 玉竹 絲蘭 土麥冬 玉簪 鬱金香 |
| 棕櫚科 | 棕櫚 蒲葵 椰子 油棕 魚尾葵 檳榔 王棕 省藤 假檳榔 |
| 天南星科 | 芋 菖蒲 半夏 虎掌南星 異葉天南星 大漂（水葫蘆）魔芋 馬蹄蓮 龜背竹 廣東萬年青 麒麟尾 紅鶴芋 紅掌（紅燭） 白蝶合果芋 |
| 鴨跖草科 | 火柴頭 鴨趾草 吊竹梅 |
| 姜科 | 姜 蘘荷 砂仁 鬱金 艷山姜 |
| 薯蕷科 | 黃獨 山藥 |
| 蘭科 | 白芨 石斛 劍蘭 墨蘭 春蘭 天麻 蝴蝶蘭 大花惠蘭 |
