姜辣素
姜辣素對姜辣素的組分研究迄今巳有一百多年的歷史，1969年分離出姜酚的結晶體，並確認姜酚是由系列類似化合物組成。這些化合物為【4】-、-、-、-、-姜酚，其中【6】-姜酚含量最高。至此，姜辣素的主要組分已較清楚了，是由多種物質構成的混合 物，各組分物質的分子結構中均含有：3-甲氧基-4-羥基苯基官能團，根據該官能團所連線烴鏈的不同，可把姜辣素分為姜酚、姜烯酚，副姜油酮、姜酮、姜辣二酮、姜辣二醇等不同類型，各類型結構式見圖此外，姜中還存在一些微量的辣素成分，如甲基姜醇，二氫姜醇、甲基姜烯酚、六氫薑黃素等.
姜酚，有人稱之為姜辣素、姜醇， 但這些譯法不夠準確。姜辣素是姜中辣味成分的總 稱，因姜酚為其主要成分，常造成兩者混稱。Gingerose詞中含有"os詞綴，因此，不考慮其分子結構，人們常據其詞的構成，譯為"姜醇"，但考慮到Gingerose分子結構中具有酚羥基，而且一般說 來，酚羥基的性質要比醇羥基活潑些，因此，根據"要選擇活性高的官能團命名為宜"的原則，應將Gingerose稱為姜酚。
目前，明確的姜酚類物質有十多種，包括-、-、-、-姜酚等，這些成分的性質、結構類似，其分子結構中都有C3--羰基和C5-羥基（即β-羥基酮結構），該結構特點使得姜酚的化學性質極不穩定。例如，在酸性條件下（ph小於4.5〉下，C4的活潑氫極易與C5的羥基一起脫水形成姜烯酚；在加熱或鹼性條件下，C4和C5的羥基一起脫水形 成姜烯酚間的碳碳鍵斷裂形成姜酮和相應的醛。姜酚分子中的酚羥基、羰基、羥基官能團使姜酚具有一般酚類、酮類、仲醇類物質的共性，能夠發生這些化合物的一般化學反應。側鏈的長短、3，5位上的乙醯氧基、芳香環上甲氧基、酚羥基官能團均影響姜酚的生物活性。現認為姜烯酚和姜酮在 生薑中含量極少，是姜在貯存加工過程中姜酚脫水 而成。 在通常情況下，姜酚和姜烯酚為黃色油狀液體，易 溶於乙醚、甲醇、乙醇、丙酮等有機溶劑，不溶於水和酸，微溶於鹼中。姜酚在己烷中得到的晶體熔點在51~ 151之間。重結晶可以得到包括-、-、--姜酚混合物，其重量比為53：17： 30。此結果和姜酚在強鹼 溶液中加熱水解產生的己醛、辛醛、癸醛的比例一致。 姜烯酚在氫氧化鈉溶液中加熱時可以發生分解反應，生成姜酮和一些揮發性的醛，主要為己醛和辛醛。姜酚 在210， 230， 2800111處有紫外吸收峰，其中280nm為姜酚的特徵吸收峰。姜酚還具有螢光特性，激發波長435nm，發射波長482nm。
6-姜酚 分子量：294.39 8-姜酚868.70 10-姜酚 276.37
姜辣素各品質的乾薑中姜總酚含量平均含量在1.95%，姜酚的含量姜酚含量和種類因生薑的產地變異很大，每100 克乾薑中的總姜酚量在0.96-2.96 g；姜酚的含量還因 生長期等而不同。生薑的總姜酚量大於乾薑。
姜辣素有很強的對抗脂褐素的作用。把姜洗淨切成片或絲，加入沸水沖泡10分鐘，再加一湯匙蜂蜜攪勻，每天飲用一杯不間斷，可明顯減輕老年斑。也可將姜切碎，拌上精鹽、味素、辣椒油等調料，長期食用。辣素化學性質並不穩定，建議用溫水稀釋後飲用或塗於面目。
姜辣素的作用
姜辣素具有抑制血小板聚集、改善心血管功能治療眩暈、嘔吐改善胃腸道功能增強免疫力消炎之作用還具有很強的抗氧化能力。
能夠通過促進血液循環等作用增強腸道的蠕動治療消化障礙、便秘、痢疾等多種消化道疾病
具有血清素誘發性降低體溫的作用能夠減輕運動及感冒所引起的眩暈和頭痛
姜辣素類成分還能抑制前列腺素的合成可治療風濕性關節炎和骨質解毒散寒
補充信息
中文別名：(5S)-5-羥基-1-(4-羥基-3-甲氧基苯基)癸-3-酮;沒食子酚兒茶素;6-姜酚;6-姜辣醇;6-姜酚,姜酮醇;姜酮醇
英文名稱：6-Gingerol
英文別名：1-(4'-HYDROXY-3'-METHOXYPHENYL)-5-HYDROXY-3-DECANONE; 5-HYDROXY-1-(4'-HYDROXY-3'-METHOXYPHENYL)-3-DECANONE; (5s)-5-hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxy-phenyl)decan-3-one; -GINGEROL, ZINGIBER OFFICINALE; GINGEROL; GINGEROL ; (S)-5-HYDROXY-1-(4-HYDROXY-3-METHOXY-PHENYL-3-DECANONE; (s)-( )-(6)gingerol; (s)-( )-3-decanon; (s)-(6)-gingerol; (s)-3-decanon; Gingerols; 6-Gingerol std.; 6-GINGEROL, 98% HPLC; 3-Decanone, 5-hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-, (S); rac-(R*)-5-Hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)decane-3-one; (5S)-5-Hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-3-decanone; (S)-5-Hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)decan-3-one; (S)-8-Oxo-10-(3-methoxy-4-hydroxyphenyl)decane-6-ol
CAS號：23513-14-6
分子式：C17H26O4
分子量：294.39
