形態特徵
慈姑分布範圍
原產中國。亞洲、歐洲、非洲的溫帶和熱帶均有分布。歐洲多用於觀賞。中國、日本、印度和朝鮮用於蔬菜。中國分布於長江流域及其以南各省，太湖沿岸及珠江三角洲為主產區，北方有少量栽培。約20種。
生長習性
性喜溫暖，用頂芽繁殖。氣溫15℃時萌芽生根；栽插期和莖葉生長期適溫為白天25℃，夜間15℃；球莖形成期適溫為10～20℃。晝夜溫差大，日照良好，有利球莖發育。球莖自膨大至成熟約需25～40天。主要品種
沈盪慈姑②沙姑：球莖卵圓，皮色黃白，品質優，早熟。
③白慈姑：球莖扁圓，皮白色，品質優，抗逆性強，中晚熟；
④沈盪慈姑：球莖扁圓，皮色淡黃，品質一般，中晚熟；
⑤蘇州黃：球莖卵圓，皮黃色，品質優，晚熟。
栽培技術
育苗
慈姑定植
慈姑秧苗的定植要根據各地的氣候條件，在穀雨或立夏定植。與其它作物套種的，多在小滿前、後定植，定植前要準備好本田，整地要求鬆軟平坦。定植時拔起秧苗，摘除外圍葉片，僅留16～20cm葉柄，以免定植後遇風搖動，影響成活。栽植時將根部插入土中10cm左右，隨即將根部泥土填平。植株的行距因品種而異，一般生長期長、發棵大的株.行距為40cm見方，畝栽5000～6000株。
水肥管理
慈姑整個生育期要保持淺水層，嚴防乾旱。苗期要淺水勤灌，以提高土溫。栽植後約1個月，可排水擱田，使根深扎；高溫期間，夜間可灌水降溫，植株大量抽生匍匐莖時，可適當排水擱田，保持土壤乾乾濕濕，促使大量抽生匍匐莖。後期維持淺水，保持球莖膨大的需要。慈姑生長期，需肥量大。為了不斷滿足慈姑生長發育對肥的要求，可在生長期間追肥2～3次。
耘耥除草
慈姑栽植1個月至開始形成球莖止，需經常進行耘耥、除草。後期去老葉，以改善通風透光條件。最後1次除草、剝葉時，可結合進行培土，以保護根系和匍匐莖。
捺葉
在耘田時，結合捺葉，將枯黃的葉腳踩入泥中；同時進行剝葉，在球莖膨大期間，每株僅留7～8片葉，將外葉和老葉剝去，改善行間通風透光條件，減少病蟲危害。待新葉抽出2～3片時，還要向根際培土，以利球莖生長。慈姑在生長前期結合耘田除草進行捺葉，即捺除植株外圍的黃葉，只留當中綠葉5～8片，慈姑一般從小暑開始捺葉，每隔20天捺葉1次，共捺3～4次，直到白露為止。白露以後，慈姑大量抽生匍匐莖，進入結球階段，這時應保護綠葉面積和地下根系，以加強養分的製造和吸收。
採收
採收時間因地區不同而異。山東一帶自秋季初霜後（莖葉枯黃時）到第2年球莖發芽前，即11月至翌年3月，可隨時採收，在霜降到大雪期間採收較多，在地上部莖葉剛枯黃時採收產量較低，一般延遲採收產量高。這是因為莖葉剛枯黃時，短縮莖中的養分仍可繼續向球莖輸送，使球莖繼續膨大，從而增加產量。所以，在10月底到11月初排去田水，並割去慈姑葉片，留茬15cm左右。割葉後每隔2m開溝，溝深30cm左右，畦面曬乾並整細，套種越冬青菜，既可增加慈姑產量，又可在1～2月蔬菜淡季供應上市，提高經濟效益。
病蟲害及防治
主要病害有葉黑粉病（Doassansiahoriana），為真菌病。發生在高溫多濕季節，葉片出現黃色突起皰斑，內有黑點。及時清除病葉、老葉，用代森鋅液噴霧。
主要價值
藥用價值
慈姑慈姑性微寒，味苦，具有解毒利尿、防癌抗癌、散熱消結、強心潤肺之功效。可治療腫塊瘡癤、心悸心慌、水腫、肺熱咳嗽、喘促氣憋、排尿不利等病症。而且，慈姑含維生素B1，維生素B2較多，能維持身體的正常功能，增強腸胃的蠕動，增進食慾，保持良好的消化，對於預防和治療便秘最佳。
慈姑富含澱粉、蛋白質和多種維生素，和鉀、磷、鋅等微量元素，對人體機能有調節促進作用。更主要的是，慈姑還具有益菌消炎的作用。中醫認為慈姑性味甘平，生津潤肺，補中益氣，所以慈姑不但營養價值豐富，還能夠敗火消炎，輔助治療癆傷咳喘。
忌食：雖然營養豐富，但不宜多食，多食則發腸風痔漏，崩中帶下，使人乾嘔，損牙齒，失顏色，皮肉干燥等；尤其對孕婦來說更要謹慎食用。
功能主治
活血涼血；止咳通淋；散結解毒。主產後血悶；胎衣不下；帶下；崩漏；衄血；嘔血；咳嗽痰血；淋濁；瘡腫；目赤腫痛；角膜白斑；瘰癧；睪丸炎；骨膜炎；毒蛇蛟傷
用法用量
內服：煎湯，15-30g;或絞汁。外用：適量，搗敷;或磨汁沉澱後點眼。
注意
孕婦慎服
附方
1.咳嗽痰血，暑熱煩渴，便秘尿赤慈姑100g，切片，加豬肉（亦切片）炒熟。常食，具有補氣潤肺，止
咳化痰的功效。
2.咳嗽、咳血慈姑250g，煮熟，加蜂蜜同食。具有潤肺止咳之功。
3.狂犬咬傷、蛇蟲咬傷慈姑250g，搗汁，敷於患處，具有行血解毒之功。
4.疔瘡癤腫慈姑適量，搗爛，加少許生薑汁搗和，敷於患處，每日更換2次，連敷3日。
5.痰多咳嗽將慈姑隔水蒸熟，每日食3隻，連食5日。
6.小兒百日咳、肺虛咯血慈姑適量，去皮搗爛，加蜂蜜和米泔水拌勻，蒸熟，熱服有效。
7.慢性支氣管炎、哮喘慈姑5～6隻，去皮，切絲，放入淡豆漿中，煮沸，空腹飲用，連服1個月。
8.治淋濁：慈姑根塊六兩。加水適量煎服。（《福建民間草藥》）
9.治肺虛咳血：生慈姑數枚。去皮搗爛，蜂蜜米泔同拌勻，飯上蒸熟，熱服效。（《滇南本草》）
各家論述
1.《千金方》：下石淋。
2.《唐本草》：主百毒，產後血悶，攻心欲死，產難衣不出，搗汁服一升。
3.《滇南本草》：厚腸胃，止咳嗽，痰中帶血或咳血。
4.《嶺南採藥錄》：以鹽漬之，治癲犬咬傷，並治中程蹇（即石硬）。
食用價值
慈姑不能生吃，煮熟如芋，且略帶苦味。
食譜菜譜
慈菇燜牛肉慈菇燜牛肉
主料：慈菇、牛肉
輔料：山楂、紅棗、蓮子、蔥、姜
調料：鹽、白糖、醬油、胡椒粉、生粉、菜膽
烹製方法：
1、將牛肉切成塊，加醬油醃製片刻，慈菇去皮，紅棗、蓮子泡發備用；
2、坐鍋點火倒油，下牛肉、蔥姜炒透燜20分鐘，再放入山楂、蓮子、紅棗燒制3分鐘，調味勾芡即可出鍋，將菜膽炒一下圍在邊上即可。
慈菇燒肉
主要材料：五花肉500克、慈菇300克、淡菜50克
附助材料：調料-精鹽適量
、料酒20克、蔥段25克、姜塊25克、味素2克
加工過程
1.將豬五花肉切成塊，放入沸水中氽一下。慈菇去皮、切塊，淡菜用水泡發洗淨。
2.將肉塊、淡菜、蔥、姜、料酒一起放專用器皿內，注入清水（浸過肉塊），加蓋，用高段加熱4分鐘，取出撇去浮沫後，加蓋，用中段加熱6分鐘。
3.取出器皿，將慈菇下入，加蓋，用高中段加熱8分鐘，待慈菇熟透，取出，加精鹽、味素調好口味即可食用。
慈姑全雞湯
配料：仔公雞半隻，慈姑，菜油、生薑、大蔥、胡椒（10粒）、精鹽、醬油、味素、水豆粉適量
慈姑全雞湯的做法：
1.將活雞宰殺後去皮及內臟，用清水洗淨，放入鍋內煮熟，撈起晾涼，然後從脊背剖開，取出胸骨及腿骨，放在大蒸碗內；
2.慈菇削去皮，用清水洗一下，裝入雞腹內，盛入碗內，用奶湯、精鹽調勻加料酒淋在雞碗內，上籠蒸熟；
3.坐鍋點火放入奶湯，燒開後從籠內取出雞碗，將汁水潷入碗內，全雞翻扣在湯盤內，鍋內放入精鹽、胡椒粉、味素，燒開後倒入湯盤中即成。
煎慈姑餅
工藝：熟煎口味：鹹甜味
主料：慈菇(1000克)草魚(250克)
輔料：蝦米(50克)臘肉(生)(70克)
調料：白砂糖(15克)鹽(8克)味素(4克)胡椒粉(3克)黃酒(5克)蚝油(5克)植物油(30克)
製作工藝
1.將慈菇去皮洗淨磨成茸；
2.草魚宰殺治淨，片取去皮淨肉剁爛成茸；
3.蝦米、臘肉（肥臘肉）分別切成米粒狀；
4.將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起，加入精鹽、味素、白糖、胡椒粉攪勻，成為餅料；
5.取方盤一個，輕抹一層油，將餅料倒入，攤平；
6.旺火燒沸蒸鍋，放入餅料蒸10分鐘至熟，取出晾涼，切成日字形小塊，成為慈菇餅；
7.食用時，逐件排在鍋中，下油煎至兩面金黃色，烹入黃酒、蚝油上碟便成。
菜品口感
質地柔軟鮮美，鄉土風味濃。
植物分類導航
澤瀉目百科
單子葉植物綱
單子葉植物種子的胚：具1片頂生子葉 ；莖內的纖維管束：為星散排列，無形成層和次生組織，只有初生組織。葉脈：為平行脈或弧形脈；花：基數常為3 ；根：主根不發達，常為鬚根系。
| 重要科 | 代表植物 |
| 澤瀉科 | 澤瀉 慈姑 矮慈姑 |
| 莎草科 | 香附子 荸薺 異型莎草 牛毛氈 蒲草(席草) 水莎草 扁稈藨草 風車草（傘草、旱傘草） |
| 禾本科 （根據莖是否木質化而分為竹亞科和禾亞科） | （竹亞科）：毛竹 鳳凰竹 大佛肚竹 紫竹 闊葉箬竹 金鑲玉竹 （禾亞科）：稞麥(青稞) 三叉大麥 野大麥 小麥 水稻 粳稻 秈稻 糯稻 雜交稻 粟 狗尾草 大狗尾草 甘蔗 竹蔗 斑茅 高粱 蘇丹草 假高粱 玉米(玉蜀黍) 黍稷 狼尾草 燕麥 野燕麥 毒麥 黑麥草 多花黑麥草蕎麥 牛筋草(蟋蟀草) 菰(茭白) 薏苡 白茅 蘆葦 看麥娘 稗 狗牙根 小黑麥 |
| 百合科 | 蔥 洋蔥 蒜 韭菜 金針菜(黃花菜) 萱草 百合山丹 卷丹 石刁柏(蘆筍) 黃精 玉竹 絲蘭 土麥冬 玉簪 鬱金香 |
| 棕櫚科 | 棕櫚 蒲葵 椰子 油棕 魚尾葵 檳榔 王棕 省藤 假檳榔 |
| 天南星科 | 芋 菖蒲 半夏 虎掌南星 異葉天南星 大漂（水葫蘆）魔芋 馬蹄蓮 龜背竹 廣東萬年青 麒麟尾 紅鶴芋 紅掌（紅燭） 白蝶合果芋 |
| 鴨跖草科 | 火柴頭 鴨趾草 吊竹梅 |
| 姜科 | 姜 蘘荷 砂仁 鬱金 艷山姜 |
| 薯蕷科 | 黃獨 山藥 |
| 蘭科 | 白芨 石斛 劍蘭 墨蘭 春蘭 天麻 蝴蝶蘭 大花惠蘭 |
