概述
豆蔻豆蔻出自《雷公炮炙論》。《唐本草》：豆蔻，苗似山姜，花黃白，苗根及子亦似杜若。《海藥本草》：豆蔻，其根似益智，皮殼小厚，核如石榴，辛且香，蒳草樹也。葉如芄蘭而小，三月采其葉，細破陰乾之，味近苦而有甘。《蜀本草》：《圖經》雲，豆蔻苗似杜若；春花在穗端，如芙蓉，四房生於莖下，白色，花開即黃；根似高良姜；實若龍眼而無鱗甲，中如石榴子；莖、葉、子皆味辛而香。十月收。《本草圖經》：豆蔻即草豆蔻也，生南海，今嶺南皆有之。苗似蘆，葉似山姜、杜若輩，根似高良姜，花作穗，嫩葉卷之而生，初如芙蓉，穗頭深紅色，葉漸展，花漸出，而色漸淡，亦有黃白色者，南人多采以當果實。尤貴其嫩者，並穗入鹽同淹治，疊疊作朵不散落。又以朱槿花同浸，欲其色紅耳。其作實者，若龍眼子而銳，皮無鱗甲，中子若石榴瓣，候熟，采之暴乾，根苗微作樟木氣。《綱目》：草豆蔻、草果雖是一物，然微有不同。今建寧所產豆蔻，大如龍眼而形微長，其皮黃白，薄而棱峭，其仁大如縮砂仁而辛香氣和。滇、廣所產草果，長大如訶子，其皮黑厚而棱密，其子粗而辛臭，正如斑蝥之氣，彼人皆用筆茶及作食料恆用之物。南人復用一種火楊梅偽充草豆蔻，其形圓而粗，氣味辛猛而不和，人亦多用之，或雲即山姜實也，不可不辨。 杜牧 《贈別》詩：“娉娉嬝嬝十三餘，豆蔻梢頭二月初。” 後蜀 歐陽炯 《南鄉子》詞：“藤杖枝頭蘆酒滴，鋪葵席，豆蔻花間趖晚日。” 宋 陸游《小園春思》詩：“小軒愁入丁香結，幽徑春生豆蔻梢。” 明 許自昌 《水滸記·聯姻》：“擁鴛衾夢繞 巫山 ，但豆蔻含胎可憐。”田漢 《回春之曲》第一幕：“椰子肥，豆蔻香，你受著自然的紅豆蔻豐富的供養。”
豆蔻，多年生草本，株高1.5-3m。葉柄長1.5-2cm；葉片狹橢圓形或線狀披針形，長50-65cm，寬6-9cm，先端漸尖，基部漸狹，有緣毛，兩面無毛或僅在下面被極疏的粗毛；葉舌卵菜，長5-8mm，外被粗毛。總狀花序頂生，直立，長20-30cm，花序軸密被粗毛，小花梗長約3m，小苞片乳白色，闊橢圓形，長約3.5cm，先端鈍圓，基部連合；花萼鍾狀，白色，長1.5-2.5cm，先端有不規則3鈍齒，1側深裂，外被毛；花冠白色，花冠管長約8mm，裂片3，長圓形，上方裂片較大，長約3.5cm，寬約3.0cm，先端2淺裂，邊緣具缺刻，前部具紅色或紅黑色條紋，後部具淡紫紅色斑點；側生退化雄蕊披針形，長4mm或有時不存；雄蕊1，長 2.2-2.5cm，花葯橢圓形，藥隔背面被腺毛，花絲扁平，長約1.5cm；子房卵圓形，下位，密被淡黃色絹毛。蒴果近圓形，直徑約3cm，外被粗毛，熟時黃色。花期4-6月，果期6-8月。
藥品簡述
豆蔻藥名：豆蔻
漢語拼音：dòu kòu
英文名：Jave Amonum Fruit
拉丁植物動物礦物名：Alpinia katsumadai Hayat[Languas katsumadai(Hayata)Merr.] 。
功效分類：祛濕藥；溫里藥。
科屬分類：姜科。
別名：白豆蔻、草果、圓豆蔻、原豆蔻、扣米、紫蔻、十開蔻、漏蔻、草果、草蔻、大草蔻、偶子、草蔻仁、飛雷子、彎子。
性味：辛，溫。
歸經：歸肺經、脾經、胃經。
功能：化濕消痞，行氣溫中，開胃消食。
主治：用於濕濁中阻，不思飲食，濕溫初起，胸悶不飢，寒濕嘔逆，胸腹脹痛，食積不消。
用法用量： 3～6g，入煎劑宜後下。
生態環境：生於山溝陰濕處，我國多栽培於樹蔭下。
資源分布：海南、雲南、廣西有栽培。原產於印度尼西亞。
藥材基源：本品為姜科植物白豆蔻Amomum kravanh Pierre ex Gagnep。或爪哇白豆蔻Amomum compactum Soland ex MATON 的乾燥成熟果實。
炮製：除去雜質。用時搗碎。
用藥宜忌
宜：脾胃氣滯，食慾欠香，不思納谷，胸悶腹脹，噯氣反胃，舌苔厚膩者宜食。
忌：陰虛內熱，或胃火偏盛，口乾口渴，大便燥結者忌食；乾燥綜合症及糖尿病人忌食。
化學成分
豆蔻根莖中含有二氫-5，6-去氫卡瓦胡椒素(dihydro-5,6-dehydrokawain)和5，6-去氫卡瓦胡椒素(5,6-dehydrokawain)。
藥理作用
1、草豆蔻煎劑對豚鼠離體腸管低濃度興奮，高於1%濃度及揮髮油飽和水溶液則均呈抑制作用。2、用巴甫洛夫小胃試驗，草豆蔻10%水浸液60-80ml灌入主胃，測小胃分泌情況，結果對胃總酸排出量無影響而顯著升高胃蛋白酶的活性。
1979年，ItokawaH等報導，草豆蔻種子的乙醇抽提物對小鼠腹水肉瘤180幾無拮抗作用。
1980年李在琉等報導，通過具有三通巴甫洛夫小胃狗進行慢性藥理實驗，草豆蔻浸出液對總酸排出量無明顯的影響，但使胃蛋白酶活力明顯升高。
臨床套用
1、對濕阻氣滯，可與蒼朮、半夏、陳皮等同用。2、用於氣滯胸悶之症，可配厚朴、枳殼等同用。
3、用於濕溫初起，如屬熱盛者可配黃芩、連翹、竹葉等同用；濕重者可合淡滲利濕之品如滑石、苡仁、通草等同用。
4、用治胃寒嘔惡，常合半夏、藿香、生薑等同用。
5、治小兒胃寒吐乳，可配砂仁、豆蔻藥材甘草共研細末，常滲口中。
文獻論述
豆蔻2、《綱目》：豆蔻治病，取其辛熱浮散，能入太陰、陽明，除寒燥濕，開郁化食之力而已。南地卑下，山嵐煙瘴，飲啖酸鹹，脾胃常多寒濕郁滯之病，故食料必用，與之相宜。然過多亦能助脾熱，傷肺損目。
3、《本草經疏》：豆蔻，辛能破滯，香能入脾，溫熱能祛寒燥濕，故主溫中及寒客中焦、心腹痛、中寒嘔吐也。脾開竅於口，脾家有積滯，則瘀而為熱，故發口臭，醒脾導滯，則口氣不臭矣。辛散溫行，故下氣。寒客中焦，飲食不消，氣因閉滯則霍亂。又散一切冷氣、消酒毒者，亦燥濕破滯、行氣健脾開胃之功也。產閩之建寧者，氣芳烈，類白豆蔻，善散冷氣，療胃脘痛，理中焦。產滇、貴、南粵者，氣猛而濁，俗呼草果者是也，善破瘴癘，消穀食，及一切宿食停滯作脹悶及痛。
4、《本草求真》：草豆蔻，辛熱香散，功與肉蔻相似，但此辛熱燥濕除寒，性兼有澀，不似肉蔻澀性居多，能止大腸滑脫不休也。又功與草果相同，但此止逐風寒客在胃口之上，症見當心疼痛，不似草果辛熱浮散，專治瘴癘寒瘧也。故凡濕郁成病，而見胃脘作疼，服之最為有效。若使鬱熱內成，及陰虛血燥者，服之為大忌耳。
5、《別錄》：主溫中，心腹痛，嘔吐，去口臭氣。
6、《開寶本草》：下氣，止霍亂。
7、《珍珠囊》：益脾胃、去寒，又治客寒心胃痛。
8、《綱目》：治瘴癘寒瘧，傷暑吐下泄痢，噎膈反胃，痞滿吐酸，痰飲積聚，婦人惡阻帶下，除寒燥濕，開郁破氣，殺魚肉毒。
9、《本草原始》：補脾胃，磨積滯，調散冷氣甚速，虛弱不能飲食者最宜，兼解酒毒。
10、《中國藥典》：
紫蔻：又名紫叩、紫豆蔻、紫豆叩、十開蔻。為姜科植物白豆蔻的乾燥果實。其中個大飽滿、殼薄無空皮、種皮呈暗棕色或灰棕色者，稱為紫蔻。品質最佳。
楓蔻：又楓叩、小白蔻、三角蔻、三角叩、印度蔻、印度叩。為姜科植物白豆蔻的乾燥果實。其中個小瘦癟，外皮較厚者，稱為楓蔻。品質較差。
白豆蔻：又名白蔻、白叩、豆蔻、豆叩、圓豆蔻、圓豆叩、原豆蔻、原豆叩。為本品帶殼者。 以上均以個大、粒實飽滿、果殼完整、香氣濃厚者為佳。
蔻仁：又名叩仁、蔻球、叩球、白蔻仁、白叩仁、白蔻仁、豆叩仁等。為本品去殼的種子團。
蔻米，又名叩米。將種子團打開，單粒種子稱“蔻米”。
蔻殼：又名叩殼、白蔻殼、白叩殼、白豆蔻殼、豆蔻殼、豆叩殼、白蔻皮、白叩皮、豆蔻皮、豆叩皮、蔻皮、叩皮、白蔻衣。為本品果實的外殼。
小豆蔻：為姜科植物小豆蔻Elettaria cardamomum White et Maton的乾燥果實。主產於印度、越南、斯里蘭卡等國。該品種品質較次，非白豆蔻正品。
生活套用
調味料：冠“豆蔻”之名的調味料有3種。豆蔻與草豆蔻都屬土產，分別是兩種姜科植物的種子，惟有肉豆蔻是舶來品，原產東南亞，是常綠喬木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調中可去異味、增辛香，常用於滷水以及火鍋等；草豆蔻，也是一種香辛調味料，可去膻腥味、怪味，為菜餚提香。在烹飪中可與豆蔻同用或代用。生藥材鑑定
性狀鑑別
種子類球形或橢圓形，具較明顯的3鈍棱及3淺溝，長1.5-3cm，直徑1.5-3cm；表面灰棕色或黃棕色；中間有黃白色或淡棕色隔膜分成3室，每室有種子22-90（-110）顆，不易散開。種子葉卵圓狀多面體，長3-5mm，直徑2.5-3mm，背面稍隆起，較厚一端有圓窩狀種臍，合點位於較扁端的中央微凹處，腹面有一縱溝，淡褐色種脊沿著縱溝自種臍直達合點，沿合點再向背面也有一縱溝，溝的末端不達種臍。質硬，斷面乳白色。氣芳香，味辛、辣。以個大、飽滿、質結實、氣味濃者為佳。顯微鑑別
種子橫切面：類梯形或類方形，外周微波狀。假種皮細胞多列。種皮表皮細胞1列，多徑向延長，排列整齊，外被角質層。下皮細胞2列，不含色素。色素層細胞3-5列，內含紅棕色或淡黃色色素。油細胞間斷排列於色素層，多徑向延長，內含油滴。內種皮厚壁細胞1列，徑向延長，圓柱形，長至39μm，直徑至29μm，外壁薄，內壁厚，非木化，胸民腔內含矽質塊。外胚乳細胞充滿由微小澱粉集結成的澱粉團；有的細胞內含細小草酸鈣方晶。內胚乳細胞充滿糊粉粒。胚細胞含糊粉粒及油滴。粉末特徵
灰棕色。1、種皮表皮細胞表面長條一菜，末端漸尖，長至400μm，直徑9-31μm，非木化。
2、下皮細胞長角形或類方形，長至150μm，直徑14-31μm，1-3列重迭，常與種皮表皮細胞上下層垂直排列，胞腔內不含深色物。
3、色素層細胞民紅棕色，細胞皺縮，含紅棕色色素物，易碎成色素塊。
4、油細胞散列於色素層細胞間，內含黃綠色油狀物。
5、內種皮厚壁細胞成片，黃棕色或紅棕色，表面觀多角形，直徑14-25μm，壁厚，非木化，胞腔內含矽質塊，直徑8-15μm；切面觀細胞排也柵狀，胞腔位於一端，內含矽質塊。此外有假種皮細胞、外胚乳細胞、內胚乳細胞及草酸鈣方晶、簇晶等。
理化鑑別
取本品粉末1g，加甲醇5ml，置水流水浴中加熱振搖5min，濾過，濾液作為供試品溶液。另取山姜素和小豆蔻查耳酮作對照品，加甲醇製成每1ml各含2mg的混合溶液，作為對照品溶液。吸取上述兩種溶液各5μl，分別點於同一矽膠G薄層板上，以苯-醋酸乙酯-甲醇(15:4:1)為展開劑，取出晾乾，在100℃烘約5min，置紫外光燈（365nm）下檢視。供試品色譜中在與山姜對照品色譜相應的位置上，顯相同的淺藍色螢光斑點；在與小豆蔻查耳酮對照品色譜相應的位置上，顯相同的棕褐色斑點。藥物套用鑑別
草豆蔻與草果：性味皆辛，溫，歸脾，胃經，功效燥濕溫中。草豆蔻具有行氣作用，草果行氣作用幾無，草果功效截瘧，可用以寒濕偏盛之瘧疾。而草豆蔻則無此作用。草豆蔻與肉豆蔻：草豆蔻，辛熱香散，功與肉蔻相似，但此辛熱燥濕除寒，性兼有澀，不似肉蔻澀性居多，能止大腸滑脫不休也。種植栽培
選地、整地
育苗地要靠近水源、排水良好、疏鬆肥沃的砂壤土作苗床。通過翻耕土壤，豆蔻施足基肥，清除草根石塊、細碎土塊後，施腐熟牛欄糞或堆肥作基肥，畦寬0.8-1米，溝寬40厘米。種植地宜選擇海拔700米以下的山地中下部緩坡地，具有一定數量的常綠闊葉樹，冬季寒流影響較小，坡向為東南向，兩面有山或三面環山的山溝或水邊不易沖刷的地方，腐殖質豐富的砂壤土。按1.5-2米行距翻耕土地，結合整地，砍去雜草樹術，挖去樹根，開穴，穴的規格為50厘米×50厘米x 30厘米。施基肥，在坡地上開排水溝，以防積水和沖刷。缺少蔭蔽樹的地方，先種速生樹。
繁殖方法
1、種子繁殖 一般選取8月初至9月隨收隨播種，播種前催芽，如種子量少，可用種子4倍的濕沙混合後置於盆中，經常保持濕潤，在30 -35℃氣溫下，一般10多天即可出芽點，此時取出播種。按行距10 - 15厘米開溝條播，播種後覆土0.5厘米，床面蓋草，20 - 30天開始出土，從播種到齊苗需40 - 60天。當幼苗出現2-3片葉時，進行間苗或移床，促進葉片加速增加，至5-7片葉時，植株開始分櫱，苗高30厘米左右可出圃定植。定植株行距1米×1.5-2米。每穴栽種子苗2-3株，不要栽得過深，以免影響髮根抽筍。栽後壓實，淋定根水。2、分株繁殖 在田間選擇健壯高產的植株，剪取其根狀莖，每一根莖上具有2-3個地上莖。一般生長茂盛的二年生株叢，可取8-10小叢作種苗用，隨挖取隨種。
田間管理
1、遮蔭 幼苗出土時，將蓋草輕輕撥至行間，以利出苗，出苗時要搭設蔭棚，以防止烈日暴曬。2、除草、割枯苗 定植後封行前，及時拔除雜革，注意不要傷幼莖和鬚根。收果後，及時除去枯、弱、病殘株。密度過大的，多剪一些弱苗。
3、追肥、培土 定植初期和初出果後，應重施人糞尿或硫酸銨水溶液，以促進苗群生長。進入開花結果期，應施氨、磷、鉀全肥，並配合施土雜肥、火燒土等。也可在結果期用2%過磷酸鈣水溶液作根外追肥，以促苗促花，增大果實，提高結果率。爪哇白豆蔻為淺根系植物，鬚根多，常散生在土表，在秋冬施肥後進行培土，但不宜過厚，以免妨礙花芽抽出。
4、灌溉排水 高溫乾旱會引起葉片捲縮、萎黃、植株生長纖弱；若花期遇乾旱，則花序早衰，開花少，花粉和柱頭黏液也少，造成授粉不稔或幼果乾死，此時要及時灌溉或噴灑，增加空氣濕度。雨季要修好排水溝，以免積水引起爛根爛花。
5、調節鬱閉度 育苗階段要求80%-85%鬱閉度，開花結果階段，則要求70%的鬱閉度，入冬時可增加到80%。
6、人工授粉 爪哇白豆蔻花朵結構特殊，不易進行自花傳粉或異花授粉，故需人工輔助授粉。在正常氣候下，上午7點以後開花，8點後陸續散粉，10點花粉達到成熟，故人工授粉應在每天8-12時進行為宜。具體方法是用竹籤挑起花粉塗在漏斗狀的柱頭上即可，花粉多時挑1朵花的花粉可授2-3朵花。
文學象徵
文學
古代所稱的“豆蔻”是指女孩的年齡段（十三四歲）文學作品中的豆蔻：詩文中常用以比喻少女。杜牧《贈別》
（其一）：娉娉裊裊十三餘，豆蔻梢頭二月初。春風十里揚州路，卷上珠簾總不如。 姜夔（葵kuí）在《揚州慢》詞中說：“縱豆蔻詞工，青樓夢好，難賦深情。” 出自杜牧的《贈別》一詩：“娉娉裊裊十三餘，豆蔻梢頭二月初。春風十里揚州路，卷上珠簾總不如。”杜牧在三十多歲時“落魄揚州”，時作冶遊，在百無聊賴中寫下這首詩贈給一位少年妓女，詩中的“十三餘”明白無誤地確定為十三四歲的少女，一如豆蔻的含苞待放，這個比喻十分確切生動。
