植物學史
燕麥裸燕麥成熟後不帶殼，俗稱油麥，即莜麥，國產的燕麥大部分是這種。皮燕麥成熟後帶殼，如進口的澳洲燕麥。
在我國，燕麥（莜麥）是主要的高寒作物之一，為上等雜糧。集中產於壩上等高寒地區，屬禾本科(Cramineae)，一年生草本植物。其生長期與小麥大致相同，但適應性甚強，耐寒、耐旱、喜日照。
我國是燕麥的原產地之一，內蒙古武川縣是世界燕麥發源地之一，被譽為中國的“燕麥故鄉”。古書中早有記載。在《爾雅·釋草》中名為“蘥”，《史記·司馬相如傳》中稱“簛”，《唐本草》中謂之“雀麥”。《本草綱目》說：“燕麥多為野生，因燕雀所食，故名”。此外，《救荒本草》和《農政全書》等古籍中，都有記述。
唐代劉夢得有“菟葵燕麥，動搖春風”之句，說明燕麥在我國栽培利用歷史悠久，且各地皆有分布，特別是華北北部長城內外和青藏高原、內蒙古、東北一帶牧區或半牧區栽培較多。華北的長城內外山西朔州和陝南秦巴山區高寒地帶，由於氣候涼爽，自古就廣泛種植燕麥。
在《唐書·吐蕃傳》中記載了青藏高原一帶早巳種植著一種稞燕麥(也稱莜麥)。這些都說明了我國也是燕麥的起源中心之一。
分類
以種子是否帶殼分為帶稃（fu）型和裸粒型。帶稃型燕麥的外殼長而硬，成熟時籽粒包於殼中，常被稱為皮燕麥，主要用作飼料和飼草，世界各國栽培以帶稃型的燕麥為主。
形態特徵
燕麥具頂生圓錐花序。小穗含2至數花，大都長過2厘米，柄彎曲，脫節於穎之上及諸小花之間，亦有不斷者，穎具7～11脈，長於下部小花，外稃質地多堅硬，具5～9脈，有芒或無，芒多自稃體中部伸出，芒柱扭轉而曲；雄蕊3枚，子房有毛。
該種似野燕麥AvenafatuaLinn.，其主要性狀為小穗含1～2小花；小穗軸近於無毛或疏生短毛，不易斷落；第一外稃背部無毛，基盤僅具少數短毛或近於無毛，無芒，或僅背部有1較直的芒，第二外稃無毛，通常無芒。
地理分布
燕麥燕麥（AvenasativaL）.是世界性栽培作物，分布在五大洲42個國家，但集中產區是北半球的溫帶地區。
北緯41°～43°是世界公認的燕麥黃金生長緯度帶，那裡是海拔1000米以上高原地區，年均氣溫2.5℃，日照平均可達16小時，是燕麥生長的最佳自然環境。
燕麥在中國種植歷史悠久，遍及各山區、高原和北部高寒冷涼地帶。歷年種植面積1800萬畝，其中裸燕麥1600多萬畝，占燕麥播種面積92%。主要種植在內蒙古、河北、河南、山西、甘肅、陝西、雲南、四川、寧夏、貴州、青海等省、自治區，其中前4個省、自治區種植面積約占全國總面積的90%。
種植燕麥有210個縣，但集中產區是內蒙古自治區的陰山南北，河北省陰山和燕山地區，山西省朔州西山山區、太行山和呂梁山區，陝、甘、寧、青的六盤山、賀蘭山和祁連山，雲、貴、川的大、小涼山高海拔地區。近這些年來，全國播種面積下降到1500萬畝，但由於新品種的不斷推廣和栽培技術水平的提高，平均畝產從50公斤提高到75公斤。
生長環境
溫度
燕麥喜涼爽但不耐寒。溫帶的北部最適宜於燕麥的種植，種子在2-4℃就能發芽，幼苗能忍受-2～-4℃的低溫下環境，在麥類作物中是最耐寒的一種。中國北部和西北部地區，冬季寒冷，只能在春季播種，較南地區可以秋播，但須在夏季高溫來臨之前成熟。
水分
燕麥生長在高寒荒漠區，但種子發芽時約需相當於自身重65%的水分。燕麥的蒸騰係數比大麥和小麥高，消耗水分也比較多，生長期間如水分不足，常使子粒不充實而產量降低。因此燕麥的根莖往往長達一米左右，以便能汲取更多的水分。
土壤
在優良的栽培條件下，各種質地的土壤上均能獲得好收成，但以富含腐殖質的濕潤土壤最佳。燕麥對酸性土壤的適應能力比其他麥類作物強，但不適宜於鹽鹼土栽培。
栽培技術
燕麥圓錐花序，有緊穗型、側散型與周散型3種。普通栽培燕麥多為周散型，東方燕麥多為側散型。分枝上著生10～75個小穗；每一小穗有兩片稃片，內生小花1～3朵，也偶有4朵者，裸燕麥則有2～7朵。自花傳粉，異交率低。除裸燕麥外，子粒都緊包在內、外稃之間。千粒重20～40克，皮燕麥稃殼率25～40%。
燕麥是長日照作物。喜涼爽濕潤，忌高溫乾燥，生育期間需要積溫較低，但不適於寒冷氣候。種子在1～2℃開始發芽，幼苗能耐短時間的低溫，絕對最高溫度25℃以上時光合作用受阻。蒸騰係數597，在禾穀類作物中僅次於水稻，故乾旱高溫對燕麥的影響極為顯著，這是限制其地理分布的重要原因。對土壤要求不嚴，能耐pH5.5～6.5的酸性土壤。在灰化土中鋅的含量少於0.2ppm時會嚴重減產，缺銅則澱粉含量降低。
播種期因地區而異。中國華北、西北、東北為春播區，生育期80～115天；西南為冬播區，生育期230～245天。燕麥需水較多，而中國主產區又屬於旱作農區，因此，通過早秋耕、耙、耱、鎮壓等辦法蓄水保墒極為重要。
宜選用苜蓿、草木犀、豌豆、蠶豆等豆科作物為前作。土壤瘠薄的地塊，可連續採取輪歇壓青休閒的輪作制。灌溉地要選用抗倒伏、耐水肥、抗病的良種。
種子處理與播種：燕麥喜濕喜肥但耐貧瘠，春播秋收，生長期較長，適生範圍廣。要精細整地，並施足基肥，保持墒情。要做好種子拌種處理。下種前要選擇優質品種，用800倍的新高脂膜溶液浸泡種子，搭撈後再藥劑處理即可精量播種。
春播燕麥區為避免乾熱風危害，土溫穩定在5℃時即可播種。旱地燕麥要注意調節播種期，使需水盛期與當地雨季相吻合。秋翻前宜施用半腐熟的有機肥料作基肥，播種時可用種肥。旱地播種密度每畝基本苗20～22萬，灌溉地每畝25～35萬。
分櫱初期或中期追肥、澆水，後期要控制徒長。積水易致倒伏。燕麥出苗後要保持足夠墒情和肥力，並噴施新高脂膜保溫保墒增肥效，增加有效分櫱率。要適時施足起身肥灌漿肥，要消滅雜草，強壯植體，防止倒伏。在抽穗期要噴施一次壯穗靈，提高授粉能力和灌漿質量，增多穗粒數，增加千粒重。
燕麥的主要病害是堅黑穗病、散黑穗病和紅葉病；局部地區有稈鏽病、冠鏽病和葉斑病等。多使用抗病良種及採取播前種子消毒、早播、輪作、排除積水等措施防治。主要害蟲有粘蟲、地老虎、麥二叉蚜和金針蟲等，可通過深翻地、滅草和噴施藥劑等防治。野燕麥是世界性的惡性雜草，可通過與中耕作物輪作，剔除種子中的野燕麥種子，或在燕麥地播種前先淺耕使野燕麥發芽，然後整地滅草，再行播種等方法防治，也可採用化學除莠劑。
燕麥的種植
播種
燕麥對土壤的要求不嚴格，粘土、壤土，坡地、灘地都可以種植。不過燕麥雖然適宜在多種土壤條件下種植，但若想燕麥取得高產，還是種植在有機質含量高，養分豐富，土壤結構疏鬆的壤土比較好。我們應當選擇，富含有機腐殖質、酸鹼度PH值在5.5-6.5的地塊種植燕麥。選地時還要注意，燕麥最忌連作。連作會使燕麥田病蟲害的發病率增高，雜草蔓延。
輪作的好處是平衡營養，防雜滅病，所以，人們常用輪作的方法，提高燕麥的產量。最好的前茬作物是馬鈴薯、蠶豆、綠豆、菜豆、蔬菜。其次是亞麻和牧草。
燕麥生育期較短，一般為90天左右，我們提倡施足底肥和種肥，可以不追肥或少追肥。
施足基肥是燕麥取得高產的重要技術環節，基肥的施入量，應夠燕麥整個生長期的需要量，因此，一般用量較大。基肥應選用腐熟的農家肥。農家肥和化肥相比較，具有養分全面、改善土壤結構等優點，因此說保證一定的農家肥的用量是燕麥豐產豐收的基礎，施基肥可以在土壤深耕前進行。一般每畝施用農家肥2000kg，將肥料撒施到大田裡，撒施要均勻，以利於燕麥的生長。
燕麥是耐旱作物，多為旱作。應該結合施用基肥進行深耕。耕翻深度一般在500px。坡地375px-450px。灘地500px-625px。深耕可加深土壤耕作層，便於接納雨水，提高土壤的保肥能力和通氣性。耕地後，要及時耙壓。將翻耕後的土壤耙平，消滅坷拉。一來可以防止風蝕，起到保墒護土的作用。二來有利於提高播種質量。
播種是燕麥高產栽培技術中重要的環節。必須選擇高產和抗病的優良品種。同時必須選擇適合本地環境的品種。下面我們就為種植戶們介紹幾個優良裸燕麥品種壩莜1號，壩莜1號生長勢強,生育期86-95天,屬中熟型品種。結實率高,千粒重24～25g。含皮燕麥率低。抗倒、抗旱、耐瘠性強,分櫱力強,成穗率高,群體結構好。輕感黃矮病,較抗堅黑穗病,落黃好,適應性廣。壩莜3號，壩莜3號中晚熟，生育期100天左右。株型緊湊、直立，株高3000px。穗粒重1.5g，千粒重22-24g。抗倒伏，抗旱耐瘠薄，較抗黃矮病和堅黑穗病在生產上燕麥不必浸種催芽，乾子播種即可。但是燕麥籽粒大小不均勻是其自身的生理特點。播種前，應進行種子篩選，將小粒和秕粒除去。種子批量小，也可手工篩選。除了挑出小粒和秕粒以外。還需要挑出其他種子，比如大麥、青稞、草籽、蕎麥等。
種植燕麥的高產與否和燕麥的發芽率有很大的聯繫。不同品種和不同批次的種子發芽率大相逕庭。除了應到正規農業部門購買種子外，農戶自己在播種前測試發芽率也是非常必要的。在培養皿中放入紙和適當的水將100粒燕麥種子放入培養皿中，蓋上蓋子放入保溫箱內進行催芽，保溫箱裡的溫度應該控制在30℃-35℃比較合適。放置3-4天，查看種子的發芽情況，發芽率應高於95%，否則不適於大田種植。
燕麥對氮素反映敏感，增施氮肥可以顯著增產。施用磷肥可形成壯苗。施用鉀肥可增強植株抗倒伏能力。播種時，可根據地塊的肥力和底肥施用情況確定種肥用量。在生產上，磷酸二銨或複合肥適宜做種肥。根據經驗使用複合肥的增產效果比較明顯。在播種前將化肥和燕麥種子按照1：2的比例進行混合。也就是說1kg燕麥種子用0.5kg化肥。攪拌應均勻。
播種前用多菌靈、甲基托布津等藥劑拌種，是防治黑穗病行之有效的措施。有效率通常達95%～100%。可在攪拌種肥時進行藥物拌種時，按種子總量的0.2%~0.3%投藥，然後均勻攪拌。
適期播種適時晚播是提高燕麥品質和產量的重要技術環節。燕麥一般日平均溫度在2~4度時可發芽。幼苗可忍耐-3~-4度的低溫，若氣溫低於-5度就會受到損傷。適時晚播可減少凍傷的可能性拔節至抽穗這段需水的關鍵期，應安排在多雨時期，最簡單有效的辦法就是推遲播種期。燕麥對高溫特別敏感，如果在灌漿期溫度達到38-40度，將會導致結實不良和癟粒。適時晚播可以避免在灌漿期出現高溫天氣。晚播也可獲得漂亮的籽粒外觀。
例如，冀北壩上地區，“壩莜1號”一般在6月上旬播種。水肥條件好的地塊，可在5月下旬播種。“冀張莜4號”一般在5月中、下旬播種。8月底氣溫不高時進入灌漿期。
播種前應根據土壤的具體墒情決定是否澆水，如墒情不好應及時澆水。燕麥主要種植在河北、內蒙古等高寒缺水地區。有效的利用好有限的水資源是十分重要的。因此種植燕麥應高效利用水資源。除了深耕土壤以外。使用噴灌設備也是一條有效途徑。播種前的澆水量不宜過多。見乾見濕即可。隨著農業生產的不斷進步和農業機械的普遍推廣，燕麥的主要播種方法已經從落後的人力、畜犋播種轉變為機械播種。普通農戶地塊比較小，可用8-9行的小型播種機進行播種省工、省力、省錢。地塊比較大可採用20行的中型播種機，他們的使用方法相同。燕麥的播種行距一般為750px。根據具體地塊情況，行距可縮小到375px。進行合理密植，有利於提高產量。播種深度根據墒情而定。一般墒情，以4～150px為宜。早播的要適當深一些，晚播的適當淺一些。乾旱少雨和墒情不好的年份要適當深一些。
由於乾旱和風沙，燕麥的有效分櫱少，基本靠主穗增加產量。所以，播種量與播種密度應以合理密植為原則。一般每畝播種量為10kg左右，每畝保苗25-30萬株，每畝產量150-200kg。機械播種或肥沃的地塊可適當增加播種量1-2kg。瘠薄地播種量不宜超過每畝9kg。機械播種時，應調節播種機上的種軸手輪，來調節播種量。播種後必須鎮壓，壓實表土，填充空隙，防止風蝕，起到保墒護土的作用，有利於出苗。
這裡農民朋友要注意一點，種植燕麥不建議大家使用除草劑，使用除草劑有兩個缺點。一是、容易造成燕麥減產。二是、會增加燕麥籽粒的帶殼率，造成燕麥品質下降，影響經濟效益。燕麥播種後大約10天左右即可出苗。
田間管理
田間管理是獲得高產的另一個重要環節。因為不能使用除草劑田間管理的重要一項就是中耕除草。應掌握“鋤早、鋤小、鋤了”的原則。
燕麥幼苗階段應及時進行人工除草，第一次鋤草應在燕麥長到250px左右時進行，此時中耕，可以增加土壤的通氣性，防止脫氮現象，促進新根大量發生，提高吸收能力，增加分櫱。中耕要淺鋤細鋤不埋苗。千萬不要傷及燕麥小苗葉片。不要損傷燕麥小苗的根部，因為這時燕麥小苗的根部還很脆弱，如遇損壞很難恢復。第二次中耕在拔節前期進行。這時中耕，不僅可以消滅田間雜草，疏鬆土壤，提高地溫，減少土壤水分蒸發，提高土壤蓄水能力，而且能夠促進燕麥根系生長，提高燕麥抗逆性。若條件允許可以進行第三次中耕，應在在拔節後期，封壟前進行。
燕麥一般被種植在沒有水澆條件的地塊。但是高產田是需要澆水的，我們應當在燕麥需要肥水的關鍵期，及時追肥、灌水。水肥管理要三看，即看苗、看地、看長勢。燕麥的苗期需水量相對較多，應時土壤墒情澆水，墒情不好應及時澆水。每次的澆水量應澆足澆透。在沒有水澆條件的地塊，應在下雨前進行中耕，提高土壤的保水能力。有效的利用水資源。
燕麥的拔節期到抽穗期是需水需肥的關鍵期，種植戶應該根據土壤墒情及時澆水。燕麥拔節期生長較快需肥量大，有條件的農戶可按照每畝用尿素5kg-15kg的標準追施化肥。有水澆條件的在撒施後澆水，無水澆條件的應在下雨前直接揚撒在地里，藉助降雨，促進作物吸收。
7月下旬燕麥進入拔節後期抽穗前期。燕麥抽穗前需肥量較大，在燕麥抽穗前追肥是保證燕麥優質高產的重要措施。為了及時滿足燕麥抽穗期對養分的需要，應在燕麥抽穗前儘早追施一次葉面肥，追肥量不宜過多，否則會對燕麥產生嚴重生理障礙。可以按照每畝用磷酸二氫鉀200g,兌水1000倍後進行噴施。噴施應在晴天的下午或陰天進行。能起到補磷補鉀的雙層作用。如果燕麥植株矮小、底葉發黃、莖稈細弱，有倒伏等現象應按照每畝用磷酸二氫鉀300g,兌水1000倍後噴施。每隔10天噴施一次，總共噴施2-3次為宜。應當特別注意的是，生長後期，特別是抽齊穗後不可施用氮肥，以免推遲成熟期。
這裡應注意，燕麥抽齊穗後要少水，以防止控制燕麥徒長。造成減產。如果雨水過大，則要注意排水，防止倒伏。
適時打藥，防病治蟲是燕麥高產栽培的重中之重。燕麥生長中後期，氣溫在18-25度時，是病蟲害的多發期。種植戶們應該注意防治。燕麥常見的病害有：黑穗病，紅葉病，稈鏽病。
燕麥的病蟲害防治要把當前的防治效果與對自然生態系統的長遠影響結合起來考慮，防治措施要做到安全無害，經濟可行和切實有效。必須貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針。
防治這幾種常見病的方法基本相同，一是選擇抗病品種，如壩莜3號、壩莜1號等。二是選擇無菌種子進行種植三是合理輪作倒茬，如同馬鈴薯、亞麻等進行輪作。如病情嚴重，可用化學方法防治。提倡使用的低毒、低殘留的農藥，如多菌靈、甲基托布津等，可按照每畝用甲基托布津60g-70g的標準稀釋成500倍液後進行防治，噴灑要均勻。每隔7天噴一次，連噴2-3次即可。比較常見的蟲害有草地螟、蚜蟲、紅葉蟎。當出現蟲害時，如蟲害嚴重，可以用5%氯氫菊酯進行防治，按照每畝用藥35ml-45ml，稀釋成1000-1500倍液後進行噴施來殺滅蚜蟲和紅葉蟎。10天后再噴藥一次效果更好。每畝用吡蟲啉50g稀釋成1000倍液，噴霧防治草地螟。
收穫與貯藏
燕麥的收穫是一項時間性很強的工作，一旦成熟，就應及時收穫，通常應在9月上旬收穫。不可延誤，否則籽粒脫落，會造成豐產不豐收的結果。燕麥穗上下部位的籽粒成熟是不一致的，當麥穗中上部籽粒進入蠟熟末期時，應及時收穫。蠟熟末期的表現是，燕麥莖稈有韌性，而且不易折斷，用手指甲掐麥粒，麥粒應有韌性，不易碎。此時應及時收穫。收穫可人工收穫，人工收穫時，應將燕麥的地上部分用鐮刀全部採收，進行連株收穫。
有條件的農戶也可用小型機械收穫。機械採收時應注意，行駛速度應保持在每小時6-8km。否則不僅會造成收割機的損傷，而且會造成燕麥漏采、倒伏等現象，嚴重影響了產量採用這兩種收穫方式，都需要將收割後的燕麥在地里繼續晾曬3-4天。再運回場院脫粒。使用聯合收割機可以直接脫粒，但是收穫時間應稍晚於手工收割5-8天。農戶可以根據以下的直觀標準判定，摘下一個麥穗，用手掌捻搓，麥皮與麥粒容易分離即可。過晚，會增加掉粒和碎粒，降低產量。使用聯合收割機，行駛速度應在每小時8km。
新收穫的燕麥含水量大，在收穫季節的溫度下有呼吸的特性。水分越大，溫度越高，呼吸越強烈，產生熱量越多，發霉變質的危險越高。脫粒後的子粒運回場院後，應做成小埂晾曬。2～3小時翻倒一次。使含水量下降到13.5%以下。一般的檢驗法是用指甲掐麥粒，當麥粒容易恰斷時即可。也可將子粒放入口中，咀嚼檢驗，感到子粒變脆時，表明乾燥程度合適，可以入庫貯存。然後揚場，用掃帚掃除麥皮。達到儲藏要求的麥粒應立即裝袋運入通風乾燥的儲藏室貯存。
主要價值
營養
據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，中國裸燕麥含粗蛋白質達15.6%，脂肪8.5%，還有澱粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。
燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有穀類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質的胺基酸組成比較全面，人體必需的8種胺基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。
燕麥米煮的粥富含鎂和維生素B1，也含有磷、鉀、鐵、泛酸、銅和纖維，可以降低膽固醇，對脂肪肝、糖尿病、便秘等也有輔助療效。未經烹製的燕麥麩富含鎂、維生素B1、磷、鉀，也含有鐵、鋅、葉酸、泛酸和銅。燕麥片可以改善血液循環，促進傷口癒合。
營養元素含量（100克）
能量367cal
水9.2g
蛋白質15g
脂肪6.7g
纖維5.3g
碳水化合物61.6g
維生素A0mg
維生素B10.3mg
維生素B20.13mg
維生素C0mg
維生素E3.07mg
煙酸1.2mg
納3.7mg
鈣186mg
鐵7mg
膽固醇0mg
藥用
燕麥降低血壓、降低膽固醇、防治大腸癌、防治心臟疾病的醫療價值和保健作用，已被古今中外醫學界所公認。
2011年7月至10月，歷時121天的時間，北京大學醫學部專家組在內蒙古包頭市展開了一場全胚芽裸燕麥米調理干預Ⅱ型糖尿病患者的科研活動，來自全國15個省市的404位糖尿病患者，有96.5%的糖友餐前餐後血糖、糖化血紅蛋白、脂肪肝以及胰島細胞的修復等身體各項指標均得以改善。全世界首次用一種糧食去干預糖尿病，並取得豐碩成果。
對於因肝、腎病變，糖尿病，脂肪肝等引起的繼發性高脂血症也有同樣明顯的療效。長期食用燕麥米，有利於糖尿病和肥胖病的控制。
飼用
燕麥葉、秸稈多汁柔嫩，適口性好。據《家畜飼養學》報導，裸燕麥秸稈中含粗蛋白5.2%、粗脂肪2.2%、無氮抽出物44.6%，均比穀草、麥草、玉米稈高；難以消化的纖維28.2%，比小麥、玉米、粟秸低4.9～16.4%，是最好的飼草之一。其籽實是飼養幼畜、老畜、病畜和重役畜以及雞、豬等家畜家禽的優質飼料。
燕麥-----補充營養控制食慾
營養專家陳教授解釋說，燕麥作為一種古老的糧食作物，生長在海拔1000～2700米的高寒地區，具有高蛋白低碳水化合物的特點；同時燕麥中富含可溶性纖維和不溶性纖維，能大量吸收人體內的膽固醇並排出體外，這正符合現代所倡導的“食不厭粗”的飲食觀。而且燕麥含有高粘稠度的可溶性纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食慾。
含有燕麥的飲食結構有助於長期控制能量攝入，緩慢消化的碳水化合物對血糖的影響。燕麥纖維還可減輕飢餓感，當然就可以有助於減輕體重。
美容
燕麥除了有天然的保健功能外，還具有很高的美容價值。人們很早就已經懂得利用燕麥來治療皮膚乾燥和痊癢。據考古專家考察，古代埃及后妃們就有燕麥水洗浴的習慣。
燕麥中含有燕麥蛋白、燕麥肽、燕麥β葡聚糖、燕麥油等成分。具有抗氧化功效、增加肌膚活性、延緩肌膚衰老、美白保濕、減少皺紋色斑、抗過敏、等功效。在美國、日本、韓國、加拿大、法國等國家稱燕麥為“家庭醫生”、“植物黃金”、“天然美容師”。
燕麥米煮粥的湯汁，可以直接敷在臉上，或者浸泡壓縮面膜後敷臉。
保濕潤膚
燕麥β-葡聚糖是一種線性無分支粘多糖，通過β-(1-3)和β-(1-4)糖苷鍵把β-D-吡喃葡萄糖單位連線起來，形成一種高分子的聚合物，因其含有大量的親水基團，可以吸收水分或鎖住皮膚角質層水分，燕麥β-葡聚糖具有非常好的保濕功效，可以促進成纖維細胞合成膠原蛋白，促進傷口癒合，具有良好的皮膚修復功能。此外，燕麥β-葡聚糖特有的理化性狀，能賦予皮膚光滑如絲綢般的質感，給人愉悅、舒適和高雅的感覺。
蛋白質是燕麥最主要的成分之一，蛋白質經酶解可得到小分子的肽和胺基酸，這一類分子中都含有親水基團，可以吸收水分或鎖住皮膚角質層水分，具有非常好的保濕功效。大分子量的燕麥蛋白可以在較低濃度下成膜，起到包埋或隔離小分子物質的作用，可快速傳遞活性成分或定時釋放，改善發質和乾澀皮膚。蛋白質、多肽和胺基酸還是組織和細胞生長發育必須的營養物資，在化妝品中添加這些物質，還可以滋潤肌膚、營養細胞、促進皮膚組織健康的生長發育。
燕麥富含優質油脂，主要由不飽和脂肪酸組成，燕麥油脂質成分和水合特性能在油中乳化大量的水分，可以作為表皮層水合保濕劑的有效載體；燕麥油還可以在皮膚表面形成一層油膜，起到長效保濕的作用；燕麥精油中的不飽和脂肪酸成分，能夠軟化皮膚，滋潤養顏，給予舒適的膚感。
美白祛斑
皮膚的顏色主要決定於表皮內黑色素含量的多少，人體中的黑色素是由黑色素細胞產生的，在黑素細胞內，酪氨酸在酪氨酸酶等的催化下經過一系列生化反應生成黑色素。在黑色素的形成反應中，酪氨酸酶是主要的限速酶，抑制酪氨酸酶的活性即可抑制黑色素的生成，同時，抗氧化劑能夠抑制黑色素生成的生化反應，因而也可以減少黑色素的形成。
燕麥提取物中含有大量的能夠抑制酪氨酸酶活性的生物活性成分，其抑制能力與化妝品常用的美白劑——熊果苷接近，但燕麥提取物的成本要比熊果苷低得多。此外，燕麥中含有大量的抗氧化成分，這些物質可以有效地抑制黑色素形成過程中氧化還原反應的進行，減少黑色素的形成，淡化色斑，保持白皙靚麗的皮膚。
抗皺抗氧化
燕麥中含有大量的抗氧化物質，酚酸類有：咖啡酸、阿魏酸、香豆酸、安息香酸、香草酸、芥子酸、原兒茶酸、水楊酸、沒食子酸、丁香酸等；類黃酮化合物包括：5,7,4’-三羥基黃酮；3’,4’,5,7-四羥基黃酮和4’,5,7-三羥基-3’,5’-二甲氧基黃酮，還有維生素E、燕麥蒽醯胺等等，這些物質都可以有效地清除自由基，減少自由基對皮膚細胞的傷害，減少皺紋的出現，淡化色斑，保持皮膚富有彈性和光澤。
燕麥蒽醯胺，又稱燕麥生物鹼，是燕麥特有的物質，燕麥蒽醯胺不僅具有清除自由基抗皺的功效，還具有抗刺激的特性，尤其當紫外線照射對皮膚產生不利作用時，它具有有效去除膚表泛紅的功能，對過敏性皮膚具有優異的護理作用。
滋潤護髮
頭髮有一定的防禦和保持體溫的功能，但對於人類來說，更重要的是頭髮可以作為人的第二性徵，頭髮的疏密、質量和外觀修飾特徵，很大程度上影響著人的容貌和精神氣質，因此，洗護髮產品在日化和美容行業占有很大的比重。
頭髮的基本成分是角質蛋白，燕麥蛋白質可在頭髮表面形成保護膜，潤滑頭髮表層，減少摩擦力，從而減少因梳理等引起的頭髮損傷。燕麥蛋白質類還可以提供營養，促進頭髮的健康生長。
頭髮含水量的變化對頭髮質量和表觀性狀影響很大，如果頭髮吸水過多，會引起頭髮內蛋白質間氫鍵的破壞，從而使原有的髮型及體積發生變化，甚至產生梳理困難等現象；如果頭髮失水過多，頭髮過度乾燥，頭髮靜電增加，導致亂髮、飄發等現象。燕麥蛋白質在頭髮表面形成保護膜可以保持頭髮內水分的相對穩定，從而保持頭髮的光滑、柔順和亮澤。
食用
燕麥讓人易飽且能量持久
燕麥比較常見的食用方法是用燕麥米煮粥，燕麥粉也可做食物，也可以搭配牛奶什錦做做成混合食品、鬆餅、甜酒和飲料，也常被加入湯、肉麥粥，還可用於製作蛋糕、果凍、啤酒和飲料。燕麥麩可以單獨食用，如熬制燕餅、蛋糕和麵包里，也可以和其他食物一起食用。
晉西北民眾在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的燕麥吃法。
西北地區的人們都是“三生三熟”的吃法。
以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”；可搓成長長的“魚魚”；用熟山藥泥和莜麵混合制“山藥餅”；用熟山藥和燕麥拌成小塊狀再炒製成“谷壘”；將生山藥蛋磨成糊狀和莜麵掛成絲絲的“圪蛋子”；小米粥煮撥魚魚的“魚鑽沙”；燕麥包野菜的“菜角”；更直接地將燕麥炒熟加糖或加鹽的“炒麵”等等，各具風味，百吃不厭，燕麥食品常常用以待客，並作為禮物相贈。
食療功效
富含澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸、鈣、鐵等營養成分，具有益肝和胃、養顏護膚等功效。燕麥還能夠抗細菌、抗氧化的功效，在春季能夠有效的增加人體的免疫力，抵抗流感。
食物相宜
燕麥+牛奶：有利於蛋白質，膳食纖維，維生素，及多種微量元素的吸收。
燕麥+山藥：益壽延年，是糖尿病、高血壓、高血脂患者的食療佳肴。
燕麥+南瓜：益肝和胃，潤腸通便，降血壓，降血脂。
燕麥米
燕麥經加工，可製成去殼破壁的燕麥米、燕麥粉、燕麥餅乾、燕麥片、燕麥糕點，食路越來越寬了。燕麥除果腹之外，還有醫藥保健作用，用於產婦催乳、嬰兒發育不良以及老年體弱症。
燕麥含高蛋白低糖，是糖尿病人的極好食品，脂肪中較多的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累，降血脂，對動脈粥樣硬化性冠心，日進食100克燕麥米後，臨床可見，膽固醇、B脂蛋白、甘油三脂及體重都明顯降低，對於因肝、腎病變、糖尿病等引起的繼發性高血脂症也有同樣明顯療效。燕谷坊燕麥米的食用方法如下：
1、煮粥
電飯鍋：1：15的米水比例，35分鐘左右即可。
注意：
A、煮粥要多放點水。
B、可以搭配紅豆、南瓜、紫薯、綠豆等，味道會更好。
2、煮飯：（搭配大米）1：4的比例
燕麥米的比例是1，大米的比例是4，然後按照正常煮大米飯的水米比例就可以。
3、榨露
將適量燕麥米和水放入榨汁機，按照常規的榨汁程式即可，可配以蘋果、香蕉等水果一起榨。
什錦果粒
2匙蒸熟的燕麥米和1匙黑芝麻粉放在碗中，加入蘋果丁和香蕉丁，加開水適量攪勻後用微波爐加熱3分鐘，取出滴入兩滴橄欖油即可。
營養點評：蘋果和香蕉中維生素C不多，因此不用擔心加熱損失。不過其中的鉀、鎂、果糖和可溶性膳食纖維比較多，與燕麥一起，對心血管保健和穩定血糖、降低血膽固醇更有好處。這個粥很適合冬天早上吃，暖胃又提神。
奶香蛋羹
10克乳酪切成細末，與2湯匙燕麥粉(用燕麥米磨粉而成）、1個打好的雞蛋液、1袋牛奶放到一起攪拌均勻，倒入有蓋的碗中，或用優質保鮮膜封嚴。蒸鍋上氣後蒸10—15分鐘即可。
營養點評：家中有幼兒或體弱老人的，可以把燕麥米磨成粉做成蛋羹一起吃。不但營養不會損失，還更好吸收。另外，雞蛋除了富含優質蛋白、卵磷脂和葉黃素，還含有維生素D，可以幫助牛奶和乳酪中鈣的吸收。此菜對於補鈣格外有益。
果乾蜂糕
把燕麥、玉米面、黃豆面、葡萄乾、枸杞混合，加入酵母粉拌勻，加水和成稍軟的麵團。麵團餳發20分鐘後，蒸25分鐘關火即可。
營養點評：燕麥做成蜂糕後不但增加了膳食纖維總量，還因為用葡萄乾和枸杞代替了糖，使蜂糕的甜度降低，而風味不減。燕麥和玉米中都缺乏賴氨酸，而黃豆粉裡面富含賴氨酸，可以增強其中蛋白質的吸收利用。
適宜人群
燕麥對於現狀常常處於緊張狀態的現代上班族來說，是一種兼顧營養又不至於發胖的健康食品。而對於心腦血管人群，肝腎功能不全者，肥胖者，中年人，還有想要減肥的女性更是保健佳品。
一般人群均可食用。適宜產婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習慣性便秘者食用；適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用；適宜高血壓病、高脂血症、動脈硬化者食用。
食用注意
燕麥營養豐富，但不容易消化，所以，食用燕麥食品要掌握“少量、經常”的原則，每天食用量以40克為宜，小孩或者老人還應更少，否則有可能造成胃痙攣或者腹部脹氣。老人或者小孩不要在晚餐大量食用燕麥食品，即使食用也應該選擇燕麥粥。用燕麥粉與土豆粉做成土豆燕麥餅，然後油炸、焙烤或煮食都是不錯的選擇，風味和口感都很好。
烹飪小技巧
食用燕麥片的一個關鍵就是要避免長時間高溫煮，否則會造成維生素被破壞。燕麥片煮的時間越長，其營養損失就越大。生麥片需要煮20～30分鐘；熟麥片則只需5分鐘；熟燕麥片與牛奶一起煮只需要3分鐘，中間最好攪拌一次。
適宜人群
燕麥對於現狀常常處於緊張狀態的現代上班族來說，是一種兼顧營養又不至於發胖的健康食品。而對於心腦血管人群，肝腎功能不全者，肥胖者，中年人，還有想要減肥的女性更是保健佳品。
一般人群均可食用。適宜產婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習慣性便秘者食用；適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用；適宜高血壓病、高脂血症、動脈硬化者食用。
食用注意
燕麥營養豐富，但不容易消化，所以，食用燕麥食品要掌握“少量、經常”的原則，每天食用量以40克為宜，小孩或者老人還應更少，否則有可能造成胃痙攣或者腹部脹氣。老人或者小孩不要在晚餐大量食用燕麥食品，即使食用也應該選擇燕麥粥。用燕麥粉與土豆粉做成土豆燕麥餅，然後油炸、焙烤或煮食都是不錯的選擇，風味和口感都很好。
烹飪小技巧
食用燕麥片的一個關鍵就是要避免長時間高溫煮，否則會造成維生素被破壞。燕麥片煮的時間越長，其營養損失就越大。生麥片需要煮20～30分鐘；熟麥片則只需5分鐘；熟燕麥片與牛奶一起煮只需要3分鐘，中間最好攪拌一次。
