基本信息
作 者：吳傑 主編，郭玉華 等編著
出 版 社：金盾出版社
出版時間：2004-12-1
版 次：1頁 數：115字 數：87000 印刷時間：2004-12-1開 本：紙 張：膠版紙
內容簡介
這是一本介紹正宗湘菜烹製方法的實用性生活圖書。全書分為禽肉類、水產品類、畜肉類及其他類四部分，介紹了160種湘菜的用料配比、製作方法、成品特點及操作要點。內容豐富，文字簡明扼要，每種菜餚均配有精美彩圖，好懂易學。本書可供廣大家庭閱讀使用，亦可供餐飲業人員學習參考。
目錄
禽 肉 類 ?
1.油淋仔雞??
2.姜辣雞??
3.清蒸烏雞??
4.火筍雞翅??
5.陳皮雞??
6.燒雞腿??
7.熏雞件??
8.醋燜雞三件??
9.雙冬燒雞翅??
10.紅燒雞三件??
11.麻辣仔雞??
12.酸辣雞丁??
13.炒辣椒雞丁??
14.青筍雞??
15.醋熘雞丁??
16.粉皮雞絲??
17.雲耳炒仔雞??
18.東安仔雞??
19.酸辣雞肫??
20.老薑雞湯??
21.紅曲香鴨??
22.香酥鴨??
23.魔芋燒鴨子??
24.嫩姜炒仔鴨??
25.香滷鴨掌??
26.翡翠鴨心??
27.冬菇燜鵝心??
28.鵝心燉土豆??
29.紅煨雙鴿??
30.雙冬鴿腿??
31.鹵鴿翅??
32.三丁鴿心??
33.芥辣肉鴿??
34.銀耳乳鴿燉番茄??
35.三色鴿肫??
36.香酥鵪鶉?
水 產 品 類?
37.糖醋脆皮魚??
38.紅燒鱖魚??
39.五柳鱖魚??
40.乾炸鮮魚??
41.黃燜鮮魚??
42.豉椒蒸活魚??
43.芙蓉鯽魚??
44.三絲鯽魚??
45.銀絲鯽魚??
46.軟酥鯽魚??
47.酥嫩魚??
48.紅燒黃魚??
49.紅燒魚塊??
50.辣椒蒸魚頭??
51.組庵魚翅??
52.紅煨白鱔??
53.粉蒸白鱔??
54.紅燒鱔段??
55.豉椒鱔段??
56.辣燒鯰魚茄子??
57.香豉魚片??
58.雙耳魚丸湯?
59.三色魚丸??
60.魚丸菠菜湯??
61.乾炸鰍魚??
62.臘肉燉鰍魚??
63.酸辣筆筒魷魚??
64.荔枝魷魚??
65.香辣魷魚絲??
66.酸辣魷魚須??
67.麻辣魷魚圈??
68.魷魚拌黃瓜??
69.拌烏魚卷??
70.紅燒甲魚??
71.清蒸甲魚??
72.紅煨鮑魚??
73.上品海參??
74.酸辣海參??
75.鍋巴海參??
76.酸辣海參羹??
77.鮮蝦海參??
78.油酥大蝦??
79.蝦仁鍋巴??
80.蝦仁燴乾絲?
81.焦炸蝦球??
82.清湯蝦丸??
83.蒸青蟹?
畜 肉 類?
84.蜇頭花炒肉片??
85.走油豆豉扣肉??
86.芥末薄片肉??
87.米粉蒸肉??
88.醬汁肘子??
89.煨方肉??
90.椒鹽肘子??
91.椒鹽裡脊??
92.松香肉??
93.醬爆肉片??
94.糖醋肉片??
95.炒回鍋肉??
96.棗泥夾沙肉??
97.豉椒裡脊絲??
98.粉炒肉絲??
99.雪筍裡脊絲??
100.韭黃肉絲??
101.炸肉丸??
102.花生肉丁?
103.葷醬丁??
104.酸辣肉片??
105.老薑肉片湯??
106.雪耳肉片湯??
107.腊味合蒸??
108.雙筍炒臘肉??
109.麻辣牛肉干??
110.椒麻牛肉片??
111.麻香牛肉丁??
112.龜羊湯??
113.羊肉燉黃瓜??
114.紅燒羊頭肉??
115.紅煨羊蹄花??
116.紅煨狗肉??
117.清燉狗肉??
118.焦熘兔肉??
119.酸辣兔肉丁??
120.豉椒兔肉??
121.紅燒牛蹄筋?
122.麻辣板筋??
123.髮絲牛百葉??
124.麻辣牛肚??
125.香辣牛肚??
126.紅燒羊肚片??
127.口蘑湯泡肚??
128.醋燒豬肚菜心??
129.酸辣肚片??
130.熘鳳尾腰花??
131.酸辣腰花??
132.拌腰花??
133.紅煨肥腸??
134.蒜燒肥腸??
135.熘豬肝??
136.熘炒牛肝?
其 他 類?
137.苦瓜釀肉??
138.涼拌苦瓜??
139.紅椒釀肉??
140.燒辣椒皮蛋??
141.酸辣四季豆??
142.肉末炒芸豆??
143.鹹蛋黃燒茄子??
144.姜醋煎茄子??
145.煎冬瓜??
146.鮮貝燒冬瓜??
147.醋熘土豆絲??
148.棗泥土豆丸??
149.油辣萵筍??
150.響蘿蔔絲??
151.燒凍豆腐??
152.香麻豆腐??
153.臘肉榨菜??
154.素醬丁??
155.酸辣瓜皮??
156.酸鮮辣甘藍??
157.青蒜炒羊肉??
158.麻醬粉皮??
159.番茄豬肝湯??
160.椒鹽菠菜心?
