蝦仁燴乾絲

蝦仁燴乾絲是一道美食，製作原料是鮮蝦、雞蛋清、千張皮。

材料

鮮蝦400克，千張皮300克，雞蛋清1個，香蔥段10克，香菜葉5克，精鹽、雞精各3克，味素1克，純鹼0.5克，百合粉10克，濕澱粉20克，清湯1000克，豬油750克。

做法

1、將千張皮切成5厘米長的絲。鮮蝦去皮取蝦仁，用精鹽0.5克及蛋清、百合粉拌勻上漿。
2、將上漿好的蝦仁下入四成熱的油中滑熟撈出。
3、純鹼放入開水內調化，放入乾絲浸泡，再用開水沖洗兩次，下入500克清湯鍋內略煮撈出。
4、另將鍋內加入餘下清湯及精鹽、雞精炒開，用濕澱粉勾芡，下入乾絲、蝦仁、香蔥段、味素，炒散、翻勻、裝盤，放上香菜葉即成。