基本資料
名稱：魚丸菠菜湯工藝：煮口味：本位鹹鮮
主料：菠菜(250克)草魚(300克)
輔料：冬筍(70克)香菇（鮮）(50克)雞蛋(150克)
調料：大蔥(15克)雞油(15克)豬油（煉製）(50克)胡椒粉(1克)姜(15克)料酒(25克)味素(2克)鹽(8克)
製作工藝
1.冬筍去殼洗淨切成薄片；嫩菠菜摘芯，洗淨；蔥和姜搗爛，用料酒取汁。
2.將白魚肉用刀背捶剁成細茸，先用冷湯浸發打散，加入適量的鹽和冷湯，用力向一個方向攪動(攪到發亮上勁即取一點放到水中，以浮起水面為準)，然後加入蛋清、豬油和蔥姜酒汁，攪勻成魚丸料。
3.在鍋中放入冷水，將魚料擠成直徑2厘米大的丸子，上火燒開煮熟，隨即加入冷水(以免肉質不嫩)，然後用碗裝上。
4.將油燒到六成熱，下入冬筍片、菠菜，炒熟後裝入湯盅內，另外在鍋內放入雞湯1000毫升、鹽和味素，燒開再放入魚丸，撇去泡沫後裝入有冬筍和菠菜的湯盅內，撒上胡椒粉，放雞油即成。
菜品口感
魚丸軟嫩，湯鮮味美。
食譜營養
菠菜：
菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
草魚：
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
魚丸菠菜湯所含營養素
·熱量(1015.83千卡)·蛋白質(84.94克)·脂肪(71.93克)·碳水化合物(26.37克)·膳食纖維(7.08克)·維生素A(1629.90微克)·胡蘿蔔素(7391.10微克)·硫胺素(0.34毫克)·核黃素(0.92毫克)·尼克酸(10.88毫克)·維生素C(209.35毫克)·維生素E(2523.74毫克)·鈣(332.08毫克)·磷(845.45毫克)·鈉(3897.53毫克)·鎂(254.53毫克)·鐵(14.90毫克)·鋅(5.39毫克)·硒(45.60微克)·銅(0.61毫克)·錳(2.43毫克)·鉀(2062.09毫克)·碘(40.80微克)·維生素B6(1.07毫克)·泛酸(0.56毫克)·葉酸(329.90微克)·維生素K(1.05微克)·膽固醇(187.50毫克)
