東安仔雞

東安仔雞屬於中華美食之一。

原料

1.主料：肥嫩東安仔母雞1隻。

東安仔雞

2.輔料：小鮮紅辣椒6個，姜適量，蔥1根。
3.調料：花椒1/2茶匙(3g),料酒1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),香醋1湯匙(15ml),水澱粉2湯匙(30ml),香油2茶匙(10ml),豬油1湯匙(15ml),味素適量。

做法

1. 肥嫩東安仔母雞1隻，宰殺去毛，開膛去內臟，放入湯鍋內煮至7成熟，雞肉還出血水時撈出，稍涼，剃去雞的主骨，剁成5厘米長，2厘米寬的塊。高薪就業、保證學員100%就業的長沙新東方烹飪學院提示您：剩下的雞骨架可不要扔掉，它能熬成可口的雞湯，先盛出一碗來做燜肉用，飯後再美美的喝上一碗，既暖胃又養身。
2. 小鮮紅辣椒去蒂去籽切細絲,姜切細絲，蔥切成3厘米長的段。
3. 炒鍋燒熱,加豬油燒到6成熱,放下薑絲、花椒粉，繼而下入紅辣椒絲，煸炒出香辣味。
4. 再下入雞塊炒一下，沿炒鍋邊緣調入料酒，隨即放入鹽、醋和湯，使香辣鹽醋味滲透雞肉內。
5. 最後加入味素、蔥段收汁，用濕澱粉調稀勾芡，放香油，裝入盤內即成美味的世博湘菜“東安仔雞”。

口味

辣、麻、酸、嫩、鮮等多種滋味。

東安仔雞的來歷

東安仔雞是湖南的傳統名菜，它始於唐代。相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家由3位老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡的菜已賣完，店主提來2隻活雞，馬上宰殺洗淨，切成小塊，加入調料，用旺火熱油略炒後再燜燒，使雞的味鮮肉嫩、香味撲鼻，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東安縣太爺風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安仔雞”，此菜流傳至今已有1000多年的歷史，成為湖南最著名湖南的傳統名菜之一。