椒麻牛肉

椒麻牛肉，是一道家常菜，製作原料主要有紅辣椒、青辣椒、牛裡脊。

材料

牛裡脊250克

紅辣椒 1個

青辣椒 1個

花椒 1小勺

乾紅辣椒 少許

香蔥葉 少許

雞精少許

鹽巴 少許

料酒 少許

胡椒粉少許

醬油 少許

嫩肉粉或小蘇打 少許

橄欖油 2湯勺

做法

1.牛裡脊切絲（橫切牛羊，豎切豬肉），然後上漿：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然後抓勻，加入少許的水(目的是利用鹽分將水分讓肉吃進去)。當肉質開始粘手的時候加入少許澱粉，這裡根據之前加入的水分多少選擇加入乾玉米澱粉還是水玉米粉。最後加入少許植物油封住，醃製40分鐘即可。（上漿用玉米粉，勾芡是生粉，這點親們要注意。）

2.花椒用開水煮10分鐘然後撈出，用刀背壓碎，香蔥切末，乾紅辣椒切成末，辣椒切絲備用。

3.炒鍋中加入2大勺橄欖油或植物油，熱鍋冷油加入醃製好的牛肉絲，翻炒變色，加入花椒與乾紅辣椒末，翻炒1分鐘，加入生抽，鹽巴與雞精即可出鍋。

烹飪小技巧

燉牛肉的時候，如果急於吃，又或是覺得時間太長了，可以加點山楂片，比較容易熟透。還有些別的方法，不過這些我都不建議，還是慢工出細活，小火慢燉的才更香。不急的，可以慢燉試試。