鮮蝦海參

鮮蝦海參，主要材料：鮮大蝦、海參各35克，青蒜50克，紹酒25克，精鹽3克，醋8克，味素、胡椒粉各0.5克，雞湯250克，濕澱粉10克，熟豬油75克。

【主要配料】

鮮大蝦、海參各35克，青蒜50克，紹酒25克，精鹽3克，醋8克，味素、胡椒粉各0.5克，雞湯250克，濕澱粉10克，熟豬油75克。

【製作步驟】

◆鮮大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙線、沙包洗淨。海參洗淨，抹刀切成條片。

◆海參下入沸水鍋內焯透撈出，控去水分。

◆炒鍋內加豬油燒熱，下入大蝦煸炒至變紅時，下入海參，加紹酒、精鹽、醋、雞湯燒至熟透。

◆青蒜段下入海參鍋內略炒，加味素、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

操作提示： 用中火燒制。芡汁要薄。

【特點】

色澤美觀，蝦肉細嫩，海參滑軟，鮮美可口。